Ancsi-féle mogyorós karácsonyi kekszek

Mostanában kedvem támad sütiket kitalálni, s amit nem hittem korábban: működik! Persze kell hozzá tapasztalat, hogy egy keksz mitől nem esik szét, vagy mitől lesz finom...

Egy új kedvencre tettem szert az alábbi kekszben:

25 dkg liszt
10 dkg darált mogyoró

15-20 dkg vaj/margarin
10 dkg fruktóz (vagy cukor)
1 tojás sárgája
1/2 cs sütőpor
1 kávéskanál vanília aroma

A lisztre rádobáltam a hozzávalókat, a vajat apróra vágtam, és elkezdtem keményen dolgozni. :) Gyors mozdulatokkal hirtelen kell belőle tésztát gyúrni, hidd el, egyszer csak összeáll. Mindenféle pihentetés nélkül (habár biztos jót tett volna neki) egy gyúródeszkán még átgyúrtam egy kis liszttel, több részletben kinyújtottam a lehető legvékonyabbra (kb. 3 mm), és csizma, valamint kesztyű formákat szaggattam belőle.

Sütőpapírral borított tepsire tettem, ahol kaptak egy kis tojásfehérjés kenést. 180 C fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készen van, nagyon kell figyelni, mert barnul. Két tepsivel tettem be egyszerre, s ezért légkeverésre kapcsoltam a sütőt.

Utána csokit olvasztottam és itt-ott bevontam őket.

(Fotó később)

Régi módi linzerkarika

Férjem egy fotó alapján nyálcsorgatásba kezdett, majd azon nosztalgiázott, hogy régen a nagymama testvére milyen finom linzerkarikákat sütött. Elkészült a keksz, megkenték lekvárral, s ki sem bírták várni, hogy megpuhuljon, már falták is.

Kerestem hát receptet hozzá, de egyik sem tetszett valamiért, folyton a cukrász Egér haverom jutott eszembe, aki azt mondta, az ilyen linzer mindig 3-2-1 arányban készül. Megfogadtam tanácsát, és az alábbiak szerint jártam el:

30 dkg liszt
20 dkg margarin
10 dkg cukor
1 tojás sárgája
1 teás kanál vanília aroma

került összegyúrásra. Utána follpackban 1 napig pihentettem a hűtőben, majd mikor kivettem, nem lehetett nyújtani, mert egyrészt ragadt, másrészt a széle tört. Gyors mozdulatokkal nagyon kevés liszttel átgyúrtam (kevés = kb. max egy marék), részekre szedtem és így már simán sikerült kinyújtani. Mikor már jó vékony volt, linzerkarika forma híján nagy pogácsákat szaggattam belőlük, s minden másodiknak a közepét egy kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrtam. Készültek virágok és egyéb formák is.

Valahol azt olvastam, hogy ezek a sütik 10 perc alatt megsülnek, de ez valahogy nem akarta az igazságot, így nagyjából 18 max 20 percig sütöttem. Figyelgettem, és ahogy icipicit pirult a teteje, már vettem is ki. Lehet, hogy az volt a "gond", hogy két tepsivel tettem be, 180 C fokra és légkeverésre. Talán kevés volt a 180 fok a mennyiségnek :), de így legalább tudom, hogy ez nem készül el 10 perc alatt. A blogomban található mogyorós keksz azonban simán 10-12 perc alatt megsült, persze úgy, hogy előtte már órákig ment a sütő.

Az elkészült karikákat teljesen kihűtöttem, a teli formákat megkentem házi baracklekvárral, majd rátettem a tetejüket. Egy fémdobozban várják a sorsukat.

Vajas-kelt sütik

Untam már a sima kelt tésztát, úgyhogy megpróbáltam valamiféle leveles változatot készíteni belőle.

Hozzávalók:
500 g liszt
1 tojás a tésztába
1 tojás a kenéshez
5 dkg vaj
10 dkg cukor
200 ml tej
5 dkg élesztő

+ 20 dkg margarin a hajtogatáshoz.

A kelt tésztát el kell készíteni, majd kinyújtani laposra és rácsipkedni a 20 dkg vajat. Hajtogatni a tésztát, majd újra kinyújtani. Újra hajtogatni, újra kinyújtani. Ezt a műveletet 4-5x kell végig csinálni, majd végül laposra nyújtani.

Különböző, a képen látható formákat szaggatni belőle. A kifli formát megkentem olvasztott vajjal és megszórtam cukros kakaóporral. A négyszögletes formába lekvárt tettem és az oldalát bevagdostam szépen. A kisebb kifliket pedig dióval töltöttem és a tetejére is diót szórtam. Apukámnak - akinek sütöttem - a lekváros ízlett a legjobban, én a kakaóst ettem inkább. A töltött sütiket egymástól jó távol sütőpapírral bélelt tepsire kell tenni, tojással megkenni, és 50 fokon kb. 1 órahosszáig keleszteni, majd 180 C fokon megsütni.

Lekváros bukta

Az idők során kidolgoztam a legjobb foszlós kalács receptjét :), s ebből készítem a lekváros buktát is.

Hozzávalók:
500 g liszt
1 tojás a tésztába
1 tojás a kenéshez
5 dkg vaj
10 dkg cukor
200 ml tej
5 dkg élesztő

A hozzávalókból lágy tésztát kell gyúrni, szükség esetén kevéske liszttel pótolni. Keleszteni 40 percig, majd átgyúrni és kinyújtani laposra. Ekkor négyzet alakú formákra kell vágni, majd mindegyik közepébe egy darab "Hitlerszalonnát" (sütésálló gyümölcsíz) tenni, s ezután bukta formára becsomagolni.

A buktákat nem túl távol kell elhelyezni sütőpapírral kibélelt tepsire, tojással megkenni, majd 50 fokos sütőben további 30 percig keleszteni. Ezután 180 fokon barnára sütni.

Gombás-májas tojás

Egy jó edzés után kell a fehérje, s egy ízletes, mégis büntetlenül ehető ételt találtam ki minap.

Szerezz be 2-3 db csirkemájat, 2 tojást, 3-4 db csiperke gombát, 1 fej vöröshagymát.

A gombákat tisztítsd meg és apró kockára vágd fel. Tégy ugyanígy a vöröshagymával. A májakat mosd meg, papírtörlővel töröld szárazra, vágd le róla a hártyákat, és vágd fel a májat kb. 4 db-ba, szóval kockákra. Ezt az összes hozzávalót némi olajon kezdd el pirítani teflon serpenyőben. (én olajspriccelővel szoktam doglozni) Mikor a máj megpirul, de még nem kemény, önts az egészre 2 db felvert és sóval, borssal ízesített tojást, majd süsd készre.

Káposztás krumplis pogácsa Norbi UD1 lisztből

Tegnap káposztás rétest gyártottunk, s kimaradt egy jó marék dinsztelt káposztám. A korábbi pogácsa sikeremen fellelkesülve, kitaláltam, hogy Norbi lisztből készítek belőle pogácsát.
Igen ám, de az AboMillest már mostanában nem kaptam, így egy hófehér csomagolású új lisztet vettem, amin nincs külön feltüntetve, hogy milyen süteményhez alkalmas. Szóval féltem kicsit...de az új fajta (külföldön gyártott, fehér nejlon csomagolású) Norbi liszt is szuper.
Az eredmény fantasztikus lett, isteni jó, egészséges káposztás pogácsák sültek aranybarnára.

20 dkg Norbi lisztet kimértem, majd rászórtam
1 tasak szárított élesztőt
4 ek tejfölt
1 tojást
kb 5 dkg vaj helyett egy csapott evőkanálnyi sülthús-zsírt :)
1 nagy (előzőleg mikróban főtt és összetört) krumplit
1,5 tk sót
sok borsot

s elkezdtem összegyúrni. Közben kb. 3-4 marék teljes kiőrlésű lisztet tettem bele, hogy egy jól kezelhető tésztát kapjak. Ezután a tésztát 20 percig 50 fokon kelesztettem, majd kinyújtottam.
A vékony tésztára olajat spricceltem és rászórtam a púpos maréknyi dinsztelt (és ízesített) káposztát. Elkezdtem hajtogatni a tésztát. Mikor összehajtottam, újra kinyújtottam, majd megint enyhén megspricceltem olajjal, megint összehajtottam, megint kinyújtottam.

Ezután éles késsel bekockáztam a tetejét, pogácsákat szaggattam belőle, amelyeket sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam. Tetejüket tojással lekentem és megszórtam hol köménymaggal, hol szezámmal.

20 percig 50 C fokos sütőben kelesztettem, majd
30 percig 200 C fokos sütőben sütöttem. (közben nézegetni kell, hogy nehogy túlpiruljon)

Isteni fincsi pogácsa lett belőle, azt a kis zsírt leszámítva egészen egészséges. ;-)

Steak

Férjemmel rákaptunk a marha steak-re, s mikor az évfordulónkon elvitt a Steakhouse-ba, úgy döntöttem, hogy otthon is megpróbálom elkészíteni ezt a fenséges ételt.

Marha vesepecsenyét vettem (bélszín), két ujjnyi vastag szeletet. Először csak ilyen kisebb darabbal próbálkoztam, mert nem volt kedvem több ezer forintot a kukába dobni. :)

A marha szeleteket só, bors, mustár keverékével bekentem és kb. 5 órát pácoltam.

Mikor eljött az ideje, felforrósított serpenyőben icipici olajon mindkét oldalukat 4-4 percig sütöttem, s az eredmény egy gyönyörű, omlós, isteni finom steak lett.

Mindenkinek ajánlom, hogy otthon is próbálkozzon ilyesmivel