Hozzávalók:
1-1,2 kg darálthús (vagy dagadó, vagy 30%-os zsírtartalmú sertéshús; de ha fogyózol, akkor pulykamell)
10-15 dkg nyers rizs (ha fogyózol hagyd ki!)
2,5 teáskanál só a töltelékbe
1teáskanál kanál vegeta (nem musz)
7 nagy gerezd fokhagyma összetörve
1/2 teáskanál darabolt bors, vagy 1 kávéskanál őrölt feketebors
1/2 teáskanál őrölt kömény
7 famérce őrölt házi pirospaprika (kb. 5 csapott ek lehet)
2 egész tojás
kevés fehérbors
3-5 babérlevél a főzővízbe
1 kg savanyúkáposzta a rétegek közé
1 tk köménymag a rétegek közé
1-1 kiskanál só a rétege közé, a töltelékekre
Felénk a töltött káposztát nem savanyított fejes káposztából készítik, hanem házilag abálják; s a levelekbe kolbászhús kerül, ami erősen fűszeres, fokhagymás; majd a káposzta rétege közé teszünk csak apró savanyú káposztát, amit viszont nem sajnálunk. A levelek házi abálása miatt egyrészt nehezebb elkészíteni, másrészt pedig sokkal finomabb, harmadrészt állítom sokkal olcsóbb is, és az ember nincs a szezonjához kötve, amikor a piacok dugig vannak savanyú levelekkel, mert bármikor lehet abálni némi káposztalevelet. Úgyhogy semmi pénzért nem vennék előre savanyított káposztaleveleket, holott abból százszor könnyebb lenne dolgozni, de sajnos azok nagyon savanyúak és másként is viselkedik főzés közben, mert a savanyított káposztalevél gumi állagúra fő. A legnagyobb gondja mégis, hogy túl savanyú lesz a végeredmény az én ízlésemnek. Természetesen, ha lehetne nem olyan savanyú leveleket kapni én is elcsábulnék. :)) Tölteléknek mindig kolbászhúst gyúrok, mert számomra kellő mennyiségű fokhagyma és pirospaprika nélkül, avagy rizzsel telenyomva készült kemény ízetlen gombócok nem nyerők. Nem kedvelem továbbá az ország keleti részében készített paradicsomos változatot sem, tehát akinek az ízlik, ne az én receptemet használja.
Az alábbi módszert anyukámtól tanultam, így kell eljárni:
1 közepes fej káposztát bevagdosni a torzsánál, majd az egész fejet hatalmas edénybe sós vízbe tenni és forralni, mígnem az egyes külső levelek leválaszthatók róla. Ekkor rögtön le is kell szedni róla a leválasztható külső levelet, mert különben később, ha túl puha, nehéz becsavarni, mert törik.
Amíg a káposzta párolódik, addig a fenti összetevőkből össze kell gyúrni a tölteléket.
A forró vízből kiszedett leveleket valahol gyűjtögetni kell, egymás hegyén hátán, s ahogy a többi is leválik, az előzőek meghűlnek, hogy az ember lyánya nem égeti szét velük a csavarásnál a kezét.
A kész tölteléket a párolt levelekbe kell csavarni. A nagy fazék aljára 1 pohár vizet szoktam önteni,vagy pedig s savanyú apró káposzta levéből keveset, majd a vízre apró savanyú káposztát rétegelni. Rá lehet tenni az első réteg becsavart töltött káposztákat szorosan, megsózni kissé, majd rá savanyú káposztát rétegezni, s így tovább. A legfelső káposztákat be kell borítani a megmaradt egész levelekkel, vagy összevágott édeskáposzta darabokkal, hogy jól megfőjenek.
A rétegek közé lehet tenni köménymagot, babérlevelet, némi vegetát szétszórni, hogy kívül is legyen íze. Továbbá kerülhet bele füstölt hús is, de anélkül is tökéletes a végeredmény.
Ennyi ételt kb. 1,5 óráig kell főzni, de szúrkálni kell a káposztákat. (sajnos a vastag erek kemények maradnak, ezért ezeket érdemes kivágni)
A káposztát utána jó sok tejföllel, csípős paprikával kínáljuk!
Az utóbbi időben a nagy kacsasütőmben, sütőben sütöm a káposztát, mint eleink a kemencében. Abban is olyan 1,5 óra a sülési idő.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése