Tibi kedvence - avagy eggburger

Az uram, a Tibi, imádja a tojást, ha lehet, minden nap, minden formában azt falná. Kitaláltam neki egy olyan reggelit, aminek soha nem tud ellenállni, sőt, ha hosszabb ideig nem kap, áhítozik rá. Mondom is az uramnak, te Tibi, ezt nem lehet mindennap enni, nem lehet csak úgy összedobni, meg kell adni a módját és az alkalmát.

Általában akkor készítem, amikor hamburgert sütök és sok zsemle megmarad. A zsemlék egyébként hűtőben tárolandók (kb. 1 hétig felbontás után), hogy ne penészedjenek. 

Hozzávalók:

1 hamburgerzsemle

1 tojás (vagy kettő)

1 fej gomba

1 szelet sajt

ketchup, barbecue szósz

egy -két karika hagyma

1 szelet sonka, vagy felvágott

és ha van kéznél némi paradicsomos vörösbab, az is jó bele nagyon

Vágjuk ketté a hamburger zsemlét, és az alját tegyük pirítós sütőbe, majd enyhén pirítsuk meg. Nyomjunk rá némi barbecue szószt, vagy ketchupot. Egy serpenyőt spricceljünk meg olajjal, süssük meg benne a sonkát, tegyük a zsemlére, süssük meg tükörnek a tojást. Fordítsuk is meg ügyesen, hogy a sárgája lehetőleg minél jobban megsüljön. Így is adódhat, hogy kifolyik, de nálunk ez nem probléma, mert így is szeretjük a tojást.  A sült tojást tegyük a sonkára, egy csipet sóval szórjuk meg, karikázzunk rá nyers hagymát, közben egy fej gombát vékonyan vágjunk fel, tegyük a serpenyőbe a tojás helyére, és hirtelen süssük meg, majd ezt is pakoljuk a tornyunkra. Ha van vörösbab, azt is tegyünk bele, majd végül sajttal, ketchuppal és természetesen a zsemle kalapjával zárjunk.

A tojást egyébként úgy szoktam beönteni a serpenyőbe, hogy lehetőleg minél kevésbé terüljön. Ha mégis terül, akkor a fehérjét kicsit meghajtogatom, hogy ne lógjon annyira majd ki a zsemléből. Mikor már egy ideje sül, akkor óvatosan alányúlok egy nagy lapátszerű fakanállal, és hopp, megfordítom. Van, hogy ilyenkor kifolyik a sárga, de ne törődj vele, meg fog sülni, max. még 1x megfordítod!

Gomba és bab nélkül is finom, de ha amúgy is van otthon a hűtőben, akkor miért ne? ;-)

Jó étvágyat kívánok!

Pácolt fűszeres krémfehér sajt

Hozzávalók:
20 dkg krémfehér sajt
olíva olaj, hogy ellepje
chili paprika
rozmaring
snidling
bazsalikom
bors

Egy kis üvegbe öntöttem némi olajat, belekockáztam a sajtot, közben a fűszerekkel rétegeztem. A borsot frissen őröltem. 1 hét múlva már nagyon finom,és az olaj is felhasználható utána.

Hűtőben tárold!

Narancsos linzerkoszorú és virág

Az uram kedvence a linzer, ő persze mindig mondja, hogy ne variáljak rajta, de én folyton késztetést érzek rá, hogy valami újat csempésszek bele. Az összetevők arányán kicsit változtattam, s most narancslekvárral ragasztottam össze őket.

Hozzávalók:
25 dkg margarin
15 dkg porcukor
5 dkg étkezési keményítő
5 dkg mogyoró őrlemény
30 dkg finomliszt
1 tojás sárgája
1 ek tejföl
fél csomag sütőpor

Se sütőport, se keményítőt nem szoktam tenni a linzerbe, de most így variáltam. A végeredmény egy még ropogósabb, kevésbé zsírosabb tészta, mint az 1:2:3 aránnyal készült korábbi linzerek.

A tésztát gyors mozdulatokkal össze kell gyúrni, majd 2 órát a hűvösön pihentetni. Lisztezett deszkán nyújtani, szaggatni, 200 fokon legfeljebb 8-10 percig sütni. Nem kell, hogy barnuljon!
Sütés előtt most megkentem tojássárgával, de nem kell egyébként, csak amiatt tettem, hogy a kisebb virágokon megtapadjon a durvára vágott cukros mogyoró. Nem is lett valami szép, hogy ilyen sárga a linzer. Legközelebb mellőzöm a lekenésüket.

Amikor kiszedjük a tepsit, még puha, de nem kell vele foglalkozni. 5 perc és megkeményedik.

Végül lekvárral fogjuk össze a részeket, amely most még lehet, hogy csúszkál benne, de 1-2 nap és összehaverkodván egységet alkotnak majd.

Fémdobozban tároljuk!

Puha mézes

A mézes receptjét kedvenc szakácskönyvben, Lajos Mari 66 karácsonyi édességében olvastam. Mindenkinek ajánlom megvételre a könyvet, olyan alapmű, ami nem hiányozhat egy fiatalasszony konyhájából sem! :))

Mindig féltem a mézesektől, mert ragadnak. ÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚÚútálom, ha ráragad a kezemre a tészta, bezzeg az amcsi nők, ahogy elnézegettem a sütis blogokat, mind rendelkeznek olyan robotgéppel, ami a ragacsos ronda, vagy a nehezen összegyúrható omlós vajas tésztát is kikeverik, én meg kézzel morzsolom a vajat naphosszat, hogy akarjon már barátkozni a liszttel.

Visszatérve a mézesemhez. Szóval féltem, hogy ragad, és továbbra is félek, mert tényleg ragad! :) Előnye, hogy robotgéppel (mezei habverőkar) összekeverhető, csak később lesz nehéz kivarázsolni és dolgozni vele.

Hozzávalók:
125 gramm méz
125 gramm vaj/margarin (fél kocka)
3 egész tojás
kevés citromlé
25 dkg átszitált porcukor
25 dkg finomliszt
25 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
2 evőkanál mézeskalács fűszer

1 tojás és 1 kk tej a teteje megkenéséhez
valamint dió, mandula, vagy amit akarsz a tetejére

Lajos Mari nem tk. lisztet írt, de nekem véletlen ez volt itthon, már annak is örültem, hogy van itthon rozslisztem és hogy ilyet ír a recept. Így utólag kóstolva, egyáltalán nem érzik rajta, hogy tk. a liszt, főleg, hogy rozs; persze ezzel az egy tk. rozsliszttel egyébként nagyon meg vagyok elégedve, nekem jobb, mint a tönköly, vagy társai.

Hogy kell sütni:
A margarint és a mézet mikróban addig melegítettem, mígnem a margarin elolvadt. Nagyon kell figyelgetni, mindig félpercenként ránéztem, nehogy baj legyen. Utána teljesen ki kell hűteni.

3 tojást, kevés citromlét és a porcukrot elkezdjük mixelni. Mikor habos, akkor beleöntjük a kihűlt mézes vajat és azt is összemixeljük. Ezután a külön tálban összekevert száraz összetevők jönnek, részletenként a masszánkhoz adva, a habverő el is bír vele. A mézeskalács fűszerből kevesebb is és több is mehet, én a túlzottan szagos kekszeket nem bírom. Ez a 2 ek még épp elviselhető, de lehet, hogy 1 is elég lett volna.
A tészta ragadós, nyúlós, nem baj, le kell fedni és legalább 3-4 órát, de akár egy egész éjszakát pihentetni a hűtőben.

Sütőt melegítsük elő 200 fokra! Vegyünk egy nagy tepsit és tegyünk bele sütőpapírt.

Lisztezett deszkán át kell gyúrni, ekkor kissé jobb lesz a helyzet, már nem ragad annyira. Előtte az edényből alig lehet kivarázsolni, több cafatban. :] A kezünk mindig legyen lisztes, hogy ne kapjunk idegbajt.
Osszuk 8 felé a tésztát. Továbbra is lisztes kézzel kell bánni vele, különben nagyon ragad. A 8 darabból egyenként gyúrjunk hosszúkás hengert, amit próbáljunk meg kb. 8-10 felé elvágni. Nekem a 8-as jobban bejött. A kis darabokból lisztes kézzel gyúrjunk gombócot, és nagyon picit meglapítva tegyük sütőpapírra. A közepét fakanál hegyes végével kicsit mélyítsük el, s a tojásos keverékkel való megkenés után, ide fektessünk egy-egy szem olajos magvat.

Mindössze 10 percig kell sütni, pár perc után rácsra szedni, s közben sülhet a köv. adag. 3 tepsi lesz belőle.
Valóban isteni puha, még a bolti puszedlinél is puhább, legalábbis most sütés után pár órával még mindenképp.

Azon ne tessen csodálkozni, hogy milyen sárga a süti teteje, ugyanis nekem nem volt egész tojásom, ellenben volt sárgájám a mai egyéb sütkérezésből, így sűrű sárgával kentem meg a cici formára sült mézeseket.

Halloween habcsók

Egy royal icing honlapról vettem az ötletet, hogy halloween tököket gyártsak, de mivel még mindig ódzkodom a nyers tojástól, így nem royal icingből, hanem habcsókból készítettem inkább el, amit legalább "ki lehet sütni" a sütőben.

2 tojást szétválasztottam, és a sárgákat egyesével eltettem egy-egy csészében, mert ma másik kétfajta sütit készítettem, abba úgyis kellettek.

2 tojás fehérjét, 10 dkg átszitált porcukrot, s egy külön tálban 2,5 dkg átszitált porcukrot+2,5 dkg étkezési keményítőt, valamint ételfestéket készítettem elő.

Már az nehéz volt, hogy csomómentesítsem a porcukrot, órákig szitálgattam, mígnem hirtelen ötlettől vezérelve fogtam, betettem chopperbe, megmixeltem, és végre a maradék mennyiség ripszropsz összejött. Na, a jövőben szitáljon a fene!

Mindenesetre egy külön keverőtálban a fehérjéket elkezdtem robotgéppel nagy fokozaton verni, és én hülye, rögtön fél perc után beleöntöttem a 10 dkg porcukkert is. Mondom: én hülye! :/ Már majdnem feladtam, hiszen nem akart hab keletkezni, amikor fél kezemmel Lajos Mari karácsonyi süteményes könyvét lapozgatva láttam, hogy van ilyen módszer is, csak hát sokáig tart. Tehát, ha előbb felvertem volna a habot majdnem készre, majd apránként szitáltam volna bele a cukrot, akkor hamarabb készen lett volna. Na, mindegy, kezem fáradt, robotgép forrósodott, de nem adtam fel. Egyszer csak jé! Habszerűség keletkezett, kezdett megmaradni a habverő mintája a készítményben. Ekkor egy evőkanállal átettem egy tálkába, és tényleg már jó állapotban volt, mert le se akart róla esni, úgy ragadt, mint a csiriz. Ebbe tettem egy-két kávéskanál étk. keményítőt és porcukrot, valamint zöld por állagú ételfestéket (kiskanál végényit).
A nagy edénybe betettem a 2,5 dkg átszitált porcukrot+2,5 dkg étkezési keményítőt, amit előzőleg piros és sárga ételfesték segítségével narancssárgára színeztem (legalábbis tudtam, hogy a tojással érintkezve majd olyan lesz) és alacsony fokozaton gyorsan eldolgoztam.

Na, ezután jött a rémálom! Nincs egy normális módszerem a nyomózsákozásra, mindig minden ragacsos lesz, a könyökömön is lé folyik, brrrrrrrr. Mindenesetre, hogy ne kelljen elmosni a zsákot, nagy nehezen egy nejlonba kanalaztam a masszát. Úgy ragadt, mint a nyavalya, mondtam is a magamét. A zacskót aztán betettem egy nyomózsákba, elől kihúztam a csücskét, levágtam, és rátettem egy csillagcsőrt.

Sütőt előmelegítettem 100 fokra, nagy tepsibe sütőpapírt tettem.

Szépen nyomtam a tököket, amíg a zacskó valahol nem kezdte megadni magát. Innentől orrán-száján jött, alig vártam, hogy végezzek! :)) Azután nagy nehezen a zöld masszával szárat, szemet, orrot, szájat pöttyöztem, amihez egy japán evőpálcikát használtam.

Ez a mennyiség épp 1 tepsi.

100 fokos sütőben, légkeverésen, 90 percet szárítottam, de félóránként kinyitottam, hogy kijöjjön a gőz. Szerintem 1 óra is elég lett volna, valahol meg 3 órát írtak, úgyhogy én a felénél leálltam. Annál is inkább, mert eddigre kipihente magát a linzertésztám a hűtőben és bekívánkozott a sütőbe.

Lettek nagyobbak és egészen kicsik is, s a színük sokkal jobb, mint a képen, de valamiért nem sikerült róluk rendes képet készítenem.

Állagra isteni, ropogós, és sajnos eteti magát.

Dínó linzer

Kipróbáltam a dínós sütiszaggatóimat, van több is egyébként, csak fotó nem készült. 3:2:1 arányú linzer készült belőle. A liszt fele mogyoróőrlemény volt. Ettől ilyen "pöttyös" a süti.

Egyetemi jótékonysági sütivásárra sütöttem

Lekváros fánk tepsiben, olaj nélkül

A donuts maradék tésztájából, mivel macerás volt a formába meregetni, inkább lekváros fánkot készítettem. Fogtam egy nagy, 6 db-os muffin szilikonsütőt, és abba mertem a tésztát. Mikor félig volt a forma, akkor belenyomtam egy kocka gyümölcsízt (hitlerszalonna), majd újabb adag tésztát tettem rá.

Ezt is 220 fokon sütöttem, de kellett neki 20 perc.
Aztán egy kevés vízben elkevert porcukorral kentem le, de ez nem olyan sűrű máz, hogy díszítésül szolgál, hanem inkább ragacsot képez, ami aztán megfogja a frissen szórt porcukrot.

Recept itt:
Amerikai fánk

Amerikai fánk - donuts

Rendeltem egy minifánk sütőformát, ami kissé csalódás lett, mert nagyon kicsi maga a "tepsi", 12 minifánk fér bele, így az alábbi receptből három fuvar fánkot lehetne süti. Ennél fogva első próbálkozáskor csak 1 tepsivel sütöttem, s a maradék tésztából lekváros fánkot készítettem. 

A tészta kelt, de annak egy híg változata, azaz nem gyúrható, hanem annál hígabb. Ennél fogva egy habverő dagasztókarjával könnyűszerrel összekeverhető. 

Hozzávalók: 
25 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
2 dl tej
1 tojás
8 dkg cukor
0,5 dl étolaj, vagy 5 dkg margarin

A díszítéshez: porcukor, színezék, víz, tortadara

A lisztet kimértem, rámértem a cukrot, apróra vágott vajat, 1 tojást, a két deci langyos tejet, majd belemorzsoltam az élesztőt. Kicsit hagytam állni, addig kiolajoztam az amerikai fánksütő formámat.
Ezután a dagasztókarral egynemű masszát kevertem belőle, majd 40 percig kelesztettem.

Lehet,hogy a kelesztést nem kellett volna megvárnom, mert így elég ragadós, nyúlós lett a tészta, és nehéz volt kanalazni. Mikor meguntam, akkor habnyomóba töltöttem, de az is macerás. A formába alig kell tenni tésztát, mert ha a pöcök tetejéig tesszük, biztos, hogy egy nagy gömbformává dagad. :) Ilyenkor viszont kivételkor lehet a lukba lekvárt tenni.

A lényeg, hogy 220 C fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt készre sül. 

Mikor már hideg volt, készítettem sok porcukor és kevéske víz+ színezék segítségével bevonatot. 

Várom, hogy mit szólnak a gyerekek, illetve legközelebb megpróbálom a sütőhöz adott, és élesztő nélküli recepttel is.