Fasírt tepsiben

Hogy ne legyen büdös, és ne szívja meg magát a fasírt, de mégis finom ételt kapjunk, az alábbiak szerint járjunk el:

Hozzávalók:
500 gramm darált hús (lehet sertés, de akár teljesen száraz pulykamell is)
1 egész tojás
1-2 evőkanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál só
3 gerezd fokhagyma összezúzva (minimum :)
bors, kömény, koriander
alternatív módon lehet még beletenni: apróra vágott vöröshagymát, barbecue szószt, mustárt (de akkor a pirospaprikát ki is hagyhatjuk), mustármagot, durvára őrölt borsot.

Az egészet gyúrd össze jó alaposan, majd egy nagy tepsibe helyezz sütőpapírt, arra tegyél nagy gombócokat, amiket lapíts ki, mint a hamburger húst.

180-200 fokon süsd 40 percig, 20 perc után megfordítható.
Ha két tepsivel sütsz, akkor 180 fok és légkeverés mellett tedd, de cserélgetni kell a tepsiket, hogy ne égjen meg a fasírtunk.

Amikor kilapítjuk kb. így kell kinéznie:

ez a kép a káposztás fasírtról készült, aminek a receptjét megtalálod a blogban.

A 93 éves dédi születésnapi tortája

Mogyorós linzerkarika

Férjem kedvencét újra és újra megsütöm, és mindig változtatok rajta picit, hogy valami újat hozzak létre. Persze általában az 1-2-3 arányt megtartom, azaz 3 liszt, 2 vaj, 1 cukor; de ma kicsit kevés volt a vajam, így még ezen is változtattam. A végeredmény magáért beszél, a lakást belengi a sült mogyoróillat, de már nem sokáig, mert nagyméretű fémdobozba zártam a sütiket. :)

Ez a fajta sütemény egyébként kifejezett bűnözésnek számít, magas a zsírtartalma, eteti magát, ráadásul lekvárral van megtöltve, így csak akkor sütök, ha épp mazopista vagyok, mert egyébként ha kiállom, én nem eszem belőle. (legalábbis egészet)

Hozzávalók ehhez a változathoz:

5 dkg őrölt mogyoró (nem földi!)
25 dkg finomliszt
15 dkg margarin/vaj
10 dkg cukor
2 teáskanál joghurt

kenéshez: baracklekvár

Szóval a hiányzó vaj nedvességtartalmát joghurttal helyettesítettem, féltem is kicsit, hogy elrontja a sütit, de szerencsére kiváló lett.

A hozzávalókat egy nagy keverőedénybe tettem, a vajat apróra kockáztam, s az egészet jó alaposan összegyúrtam. Elejében nem annyira akar összeállni, de azután megadja magát. Nyújtólapon lehet még kicsit gyúrni, majd jó vékonyra kell nyújtani, de ügyelni kell rá, hogy ne "menjen szét" a tésztánk.

A sütőt előmelegítjük 180 C fokra.

A linzerkarikához van már kiszúróm is, talán egy halasi vásárban vettem, és várta a sorsát, hogy végre sütit szúrhasson. Így meglehetőst könnyebb, mert nem kell a közepébe külön lyukat szúrnom. A virág formákat egy villa másik végével szedtem fel, s amikor túl vékonyra nyújtottam a tésztát, szét is szakadt. Erre tehát ügyelni kell!

Első adagnak virágokat sütöttem, másodiknak pedig kisebb méretű szívecskéket. Mindkettő kb. 15 perc alatt készre sült, de csak mert már előzőleg másik kekszet sütöttem a sütőben.

Végül aztán a kekszeket kevés házi baracklekvárral ragasztottam össze.

Nem szórtam rá porcukrot, mert felénk azt nem szeretik, de ti nyugodtan megtehetitek! A szívecskék pedig bevonhatók csokival! ;-)

Sütésnél ügyeljünk rá, hogy a tepsiben kényelmesen férjenek el a virágok, mert ha meghajlanak, nem lehet őket összeragasztani.

Házi keksz

Fixa ideám, hogy a gyereknek jobb a házi keksz, mint a bolti, pedig nyilván mindkettő a seggnövelésre találtatott ki, de a házinak és a boltinak is megvannak az előnyei. A bolti kekszek végtelen formában, ízben elérhetőek, és viszonylag nem drágák. A házi kekszek limitáltak, itthon nem mindenféle állag hozható létre, hiszen nem használunk állományjavítót és térfogatnövelőt, azaz, ha mégis, akkor az valamelyest természetesebb anyag. Viszont az itthoni összetevőit könnyűszerrel ellenőrizhetjük, cserélgethetjük, és próbálkozhatunk kissé egészségesebb, lassabban lebomló cukrot tartalmazó kekszek sütésével is.

Ma egy háztartási kekszhez hasonló sütit próbáltam összehozni, remélem, hogy valamikor majd megpuhul, mert jelen állapotában nehéz harapni. :) Mikor friss volt, omlott, de biztos a szódabikarbóna miatt, kissé megkeményedett. Fémdobozban várja a sorsát.

Az összetevőknél az volt számomra lényeges, hogy ez a keksz ne legyen túl zsíros és elálljon (ha akar).

Összetevők:
20 dkg finomliszt
5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
5 dkg margarin/vaj
10 dkg cukor (na lehet, hogy ez sok! következőleg ki is cserélem másfajta cukorra, és kevesebbet teszek bele)
1 vaníliás cukor
kb. 1 dl joghurt
fél kávéskanál szódabikarbóna

A lisztekre rászórtam a szódabikarbónát, kissé megkevertem, majd rámértem az összes hozzávalót. A vajat persze kisebb kockákban tettem bele, hogy ne legyen nehéz meggyúrni. Mivel joghurt került bele, könnyebb vele dolgozni, mint más kekszekkel, így ripsz-ropsz összeáll a tésztánk. Ekkor kapcsoljuk be a villanysütőt 180 C fokra, vegyünk elő két tepsit + sütőpapírt. Nyújtsuk ki kb. a fele adag tésztát jó vékonyra. Gyakorlatilag olyan vékonyra kell nyújtani, amennyire csak lehet. Használhatunk egy kis lisztet alá és fölé is. Ezután szúrjuk meg pár helyen villával, majd derelyemetélővel vágjunk belőle kockákat. A maradék tésztából én már kisebb virágokat készítettem, hátha a gyerekeknél ez is számít majd, hogy milyen a formája. ;-)

Az első tepsinek kellett kb. 18-20 perc, de a második már 15 perc alatt simán megsült. Amíg az első sül, egy sütőpapírra kiszaggathatjuk a következő adagot. Azután ha kiszedtük a tepsiből a kész kekszet, akkor az asztal széléhez nyomva tepsinket, egyszerűen rántsuk bele az asztallapról a sütőpapírt, amit megraktunk nyers kekszekkel. Emelgetni nem lehet, de csúsztatni igen. Így igazán haladós a móka, és a sütőnk is kihasznált.

Legközelebb kipróbálom, hogy a fele liszt rozs legyen. Na meg veszek valami értelmesebb cukrot, ha más nem fruktózt, ami lassabban bomlik a szervezetben, nem okozva így farkaséhséget.

Halászlé, ahogy én készítem; avagy gyors halászlé

A halászlét már sok formában láttam elkészíteni, néhány fortélyt a szüleimtől tanultam, néhányat pedig én találtam ki utólag. Sokan sűrítménnyel dolgoznak, ez a legegyszerűbb, ám nem olcsó és ki tudja mi van a sűrítményben. Sokan maguk passzírozzák a halfarkakat, fejeket és a hagymát, s ebből készítenek alaplét. Az én alaplém ennél egyszerűbb, de bizonyára nem olyan finom, hiszen nincs benne passzírozott halhús.

Hozzávalók:
4 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 tv paprika és egy megpucolt paradicsom, ha valaki szereti
4-5 szelet hal (ponty, harcsa, busa, bármelyik jó véleményem szerint)
2 db halfilé (ugyanúgy bármelyik halból jó, csak azért teszek bele filét is, hogy kedvezzek azoknak, akik nem szeretik a szálkákat vadászni)
A halfilét rögtön megmosom és kettőbe vágom, hogy ne legyen túl nagy. Ezután megmosom a szeleteket, majd pedig ha veszek halfejet, azt is elkészítem. Minden alkatrészt jól átnézek, hogy ne legyen rajta pikkely. A busán apróbbak vannak, és könnyen lejönnek, a pontyon, főleg a tükörpontyon pedig hatalmas nagy karikák. A boltban különösen a passzírozáshoz ajánlott haldarabokat nem tisztítják meg rendesen (fej, farok), így ezeket nagyon át kell nézni!

A halfej használatát kezdőknek nem ajánlom! Mindenesetre, ha valaki szeretne ilyet főzni a halászlevébe, akkor, ha pontyról van szó, nem csak a kopoltyúját kell kiszedni, hanem a mögötte elhelyezkedő "méregfogát" is. Ez egy sárgás lefelé fordított háromszög alakú porc, amit le kell pattintani a csontról. Állítólag megkeseríti az ételt. A halfejet tovább kell főzni mint a többi alkatrészt, így azt a legelején bele kell tenni az alaplébe. Fogyaszthatjuk "egészben is", de át is passzírozhatjuk szűrőn a húsát, amit igen könnyű lefejteni a nagyméretű szálkákról.

Ennyi halból kb. 4-5 liter levest lehet főzni, tehát vegyünk elő egy ilyen fazekat.

A zöldségek tisztítása után vegyünk elő egy choppert (darabológép), és a hagymákat addig daraboltassuk vele, mígnem pép lesz belőle. Ugyanígy járjunk el  fokhagymákkal és a paprikával is. Ha nincs choppered, azaz késes aprítód, akkor később botmixerre lesz szükséged. (kb. 30 perc főzés után botmixerrel kell pépesíteni a hagymát és paprikát)

A fazék aljába tegyünk minimális olajat, és a pépesre vágott hagymát, paprikát, paradicsomot tegyük rá, pirítsuk kicsit, majd szórjuk meg őrölt pirospaprikával, tegyünk rá némi piros aranyat, keverjük jól el, és engedjük fel némi vízzel. Ha halfejet is főzünk, ekkor tegyük bele. Úgy főzzük, hogy ellepje a víz a fejet! Fejjel 30 percig, fej nélkül 15 percig főzzük az egészet. Mindeközben sózzuk, borsozzuk, esetleg erős paprikát is tehetünk bele. Ha nincs chopperünk, akkor legalább 30 percig kell főzni az alaplét, és botmixerrel turmixolni. (viszont a fejet ki kell előtte venni!:))

Ezután kóstoljuk meg az alaplét, hogy kellően jó-e az íze! Ha éppen elég sós, akkor még tegyünk bele sót, mert nem lesz jó a hal, ha íztelen lében fő. (a hal felveszi a sót a vízből, így mindkettő íztelen lesz) Tegyük bele a szeleteket és a filét, pótoljuk a vizet, majd innentől kezdve 20 percig főzzük. Ne nagyon keverjük, mert összetörik! Apukámtól tanultam a trükköt, miszerint, ha 20 perc után a gőz fölé tesszük a tenyerünket és összecsukva összeragad a kezünk, kész a levesünk!

Felénk tészta nélkül, kenyérrel, vagy akár anélkül fogyasztják.

Kínai ötfűszeres csirke, zöldségekkel

Minap bemérgeltem magam a kínai büfében, elvitelre kértem egy kis adag zöldséges tésztát és húst. A csaj elővett egy pici dobozt, elkezdte pakolni a tésztát, mikor majdnem tele lett, kérdezte, hogy mehet-e egybe a hús és a tészta. Mondom: már tele van a doboz! Ő közölte, hogy fér oda még, és kb. 5-6 kocka hússal pakolta meg a tésztát. Mind ez nem is lenne baj, hiszen kis adagot kértem, node nem vagyok bölcsődés! A tészta 400, a hús 900 Ft volt, 900-ért pedig keveselltem azt a pár falat húst, szóval eldöntöttem, hogy most megint egy ideig nem megyek kínaiba, inkább visszatérek a házihoz.

Összevásároltam mindenféle zöldséget és két egész csirkecombot, mondván majd kicsontozom. Ez utóbbi elég macerás, és a csontról vagy jól leszedjük a húst, vagy ha nem, akkor levest kell főzni belőle, úgyhogy lehet, hogy legközelebb filét veszek majd, de minimum csak felső combokat. Általában egyébként mellből készítem az ilyen ételeket, de a comb sokkal puhább, zamatosabb, és másnap is finomabb.

A combokat lecsontoztam és beletettem az előzőleg kikevert pácba 1 napra. Pác: némi szójaszószt összekevertem fokhagymával, sóval és ketchuppal.

Másnap a teflon wokomban felforrósítottam egy kis olajat (tényleg picikét!) és beleöntöttem pácostól a húst. Azt viszont tudni kell, hogy a pác nálam nagyon kevés, épp, hogy bevonja a húst, de nem úszik benne, max. alul a dobozban van 2-3 ml, de semmi több. Ha sok a pác, nem szabad ráönteni, mert megfő a hús, és nem pirul. Ezután a húst nagy lángon pirítottam, sűrűn kevertem, és kb. 5-10 perc múlva már meg is sül, meg kell kóstolni, nagyon puha, omlós húst kapunk. (a vége felé már folyamatosan kevergetni kell a lapáttal!) A húst ki kell szednünk egy külön edényben, ahol várja a sorát.

Amíg a hús sült, megmostam és felvágtam a zöldségeket, amiket két részletben sütöttem ki a wokban, mert eltérő a sütési idejük:

5 db gomba szeletelve
1 kápia paprika hosszúkásakra vágva
fél erős zöldpaprika lekarikázva sült együtt a hús után üresen maradt wokban, némi szójaszósszal, menet közben sózva és kínai ötfűszer keverékével meghintve. Az ötfűszerről azt kell tudni, hogy számomra rendkívül büdös. :) Külön szekrényben tartom, mert az ánizs szagától kivagyok. Ennél fogva az ételre is kb. csak 2-3 kávéskanállal tettem, és nagyon jó ízt adott neki, de nem túloztam el. Az ötfűszer keverék egyébként csillagánizsból, szegfűszegből, édesköményből (ez is de büdös!), szecsuáni borsból és fahéjból áll. Valaki lehet, hogy odavan az ánizsos illatokért, én rosszul vagyok tőle. Érdekes, hogy ételben már (kis mennyiségben!) nagyon ízlik. A fűszerkeveréket fűszeresnél keressük! :) Én az Ázsia boltban veszem, a Vámház krt-on. Persze az túlzás, hogy veszem, mert egy csomag nekem egész életemben elég lesz, olyan tömény.

Amikor ezek a zöldségek megsültek, ráöntöttem a húsra, s immáron együtt várták a sorukat.

Harmadik részletben (és ez akár ki is hagyható),
1 egész hagymát nagyobb kockákra vágva
2 saláta cukkinit kockára vágva
1 padlizsánt kockára vágva
1 tv paprikát csíkokra vágva
ugyancsak behajigáltam a wokba, a visszamaradt szaftot pótoltam némi olajjal, szójaszósszal. A zöldségeket nagy lángon, folyamatosan kevergetve sütöttem, kínai ötfűszerrel és sóval szórtam meg menet közben, mikor már kicsit pirultak. A cukkinit kell kóstolni, mert az a legkeményebb mind közül.

Amikor ez is elkészült, akkor visszaöntöttem rá a korábban sült húst és zöldségeket, majd az egészt összerottyantottam.

Én önmagában fogom enni, de akik nem ódzkodnak a szénhidrátoktól, azok készítsenek hozzá rizst, vagy üvegtésztát.

A fényképen egyébként jól látszik, hogy a wokban elég sok lett az étel, legalább 4 főre elég, és akkor elmondhatjuk, hogy valamennyi húst is ettünk, sok-sok zöldséggel.

Fügés-barackos-túrós pite, kilófaló lisztből

Szomszédasszony megörvendeztetett némi fügével, 2 nap múlva hozott még egy adagot, gondoltam sütök belőle egy kis sütit, hogy ne szottyadjon meg teljesen.

Alapnak kilófaló lisztet használtam, Szoó Judit alkotta, és Auchanban és egyéb ilyen nagy boltokban lehet kapni. Legnagyobbrészt zabpehelylisztet tartalmaz, némi fehér lisztet és vitális glutént. A zabpehelyliszt okán fűrészpor ízű, de ugyebár ezt már megszoktuk...

Hozzávalók:
töltelék:
kb. 10 db füge
10-15 dkg túró + 1 ek tejföl + egy hámozott barack
2 ek étkezési keményítő
kevéske víz
kevéske citromlé

tészta:
30 dkg Kilófaló liszt kenyérsütéshez
1,5 teáskanál porélesztő
4-5 nyomás folyékony édesítőszer, vagy ennek megfelelő cukorpótló
5 dkg vaj
1 pohár joghurt

A fügéket apróra vágtam, és kevéske vízzel felraktam főni, nyomtam bele 100%-os citromlét is, mert alapvetően a füge nagyon édes és jellegtelen ízű. Fűszereztem kevéske fahéjjal. Amikor már jól összefőtt, de még maradt leve (pótolni kell), 2 ek étkezési keményítővel besűrítettem. Félrehúztam hűlni.
A túróba 1 ek tejfölt és némi édesítőt, valamint egy apróra vágott barackot kevertem.

A sütőt 180 fokra előmelegítettem.

A tészta hozzávalóiból kemény tésztát gyúrtam, majd két sütőpapír között, szenvedve, kinyújtottam úgy, hogy egy 30x40-es tepsibe legyen elég. Sütőpapírostól betettem a tepsibe. A nyújtásnál légy türelmes, mert keménysége miatt próbál összeugrani a tészta.

A tölteléket egyenletesen eloszlattam rajta, majd megpöttyöztem a barackos túróval, végül elsimítgattam, így egyveleg lett belőle.

A tepsit a meleg sütőbe toltam és kb. 40 percig sütöttem. Először hidegen akartam enni, de a tésztának van tartása, simán ehető langyos-melegen is.