Ancsi-féle mogyorós karácsonyi kekszek

Mostanában kedvem támad sütiket kitalálni, s amit nem hittem korábban: működik! Persze kell hozzá tapasztalat, hogy egy keksz mitől nem esik szét, vagy mitől lesz finom...

Egy új kedvencre tettem szert az alábbi kekszben:

25 dkg liszt
10 dkg darált mogyoró

15-20 dkg vaj/margarin
10 dkg fruktóz (vagy cukor)
1 tojás sárgája
1/2 cs sütőpor
1 kávéskanál vanília aroma

A lisztre rádobáltam a hozzávalókat, a vajat apróra vágtam, és elkezdtem keményen dolgozni. :) Gyors mozdulatokkal hirtelen kell belőle tésztát gyúrni, hidd el, egyszer csak összeáll. Mindenféle pihentetés nélkül (habár biztos jót tett volna neki) egy gyúródeszkán még átgyúrtam egy kis liszttel, több részletben kinyújtottam a lehető legvékonyabbra (kb. 3 mm), és csizma, valamint kesztyű formákat szaggattam belőle.

Sütőpapírral borított tepsire tettem, ahol kaptak egy kis tojásfehérjés kenést. 180 C fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készen van, nagyon kell figyelni, mert barnul. Két tepsivel tettem be egyszerre, s ezért légkeverésre kapcsoltam a sütőt.

Utána csokit olvasztottam és itt-ott bevontam őket.

(Fotó később)

Régi módi linzerkarika

Férjem egy fotó alapján nyálcsorgatásba kezdett, majd azon nosztalgiázott, hogy régen a nagymama testvére milyen finom linzerkarikákat sütött. Elkészült a keksz, megkenték lekvárral, s ki sem bírták várni, hogy megpuhuljon, már falták is.

Kerestem hát receptet hozzá, de egyik sem tetszett valamiért, folyton a cukrász Egér haverom jutott eszembe, aki azt mondta, az ilyen linzer mindig 3-2-1 arányban készül. Megfogadtam tanácsát, és az alábbiak szerint jártam el:

30 dkg liszt
20 dkg margarin
10 dkg cukor
1 tojás sárgája
1 teás kanál vanília aroma

került összegyúrásra. Utána follpackban 1 napig pihentettem a hűtőben, majd mikor kivettem, nem lehetett nyújtani, mert egyrészt ragadt, másrészt a széle tört. Gyors mozdulatokkal nagyon kevés liszttel átgyúrtam (kevés = kb. max egy marék), részekre szedtem és így már simán sikerült kinyújtani. Mikor már jó vékony volt, linzerkarika forma híján nagy pogácsákat szaggattam belőlük, s minden másodiknak a közepét egy kisebb pogácsaszaggatóval kiszúrtam. Készültek virágok és egyéb formák is.

Valahol azt olvastam, hogy ezek a sütik 10 perc alatt megsülnek, de ez valahogy nem akarta az igazságot, így nagyjából 18 max 20 percig sütöttem. Figyelgettem, és ahogy icipicit pirult a teteje, már vettem is ki. Lehet, hogy az volt a "gond", hogy két tepsivel tettem be, 180 C fokra és légkeverésre. Talán kevés volt a 180 fok a mennyiségnek :), de így legalább tudom, hogy ez nem készül el 10 perc alatt. A blogomban található mogyorós keksz azonban simán 10-12 perc alatt megsült, persze úgy, hogy előtte már órákig ment a sütő.

Az elkészült karikákat teljesen kihűtöttem, a teli formákat megkentem házi baracklekvárral, majd rátettem a tetejüket. Egy fémdobozban várják a sorsukat.

Vajas-kelt sütik

Untam már a sima kelt tésztát, úgyhogy megpróbáltam valamiféle leveles változatot készíteni belőle.

Hozzávalók:
500 g liszt
1 tojás a tésztába
1 tojás a kenéshez
5 dkg vaj
10 dkg cukor
200 ml tej
5 dkg élesztő

+ 20 dkg margarin a hajtogatáshoz.

A kelt tésztát el kell készíteni, majd kinyújtani laposra és rácsipkedni a 20 dkg vajat. Hajtogatni a tésztát, majd újra kinyújtani. Újra hajtogatni, újra kinyújtani. Ezt a műveletet 4-5x kell végig csinálni, majd végül laposra nyújtani.

Különböző, a képen látható formákat szaggatni belőle. A kifli formát megkentem olvasztott vajjal és megszórtam cukros kakaóporral. A négyszögletes formába lekvárt tettem és az oldalát bevagdostam szépen. A kisebb kifliket pedig dióval töltöttem és a tetejére is diót szórtam. Apukámnak - akinek sütöttem - a lekváros ízlett a legjobban, én a kakaóst ettem inkább. A töltött sütiket egymástól jó távol sütőpapírral bélelt tepsire kell tenni, tojással megkenni, és 50 fokon kb. 1 órahosszáig keleszteni, majd 180 C fokon megsütni.

Lekváros bukta

Az idők során kidolgoztam a legjobb foszlós kalács receptjét :), s ebből készítem a lekváros buktát is.

Hozzávalók:
500 g liszt
1 tojás a tésztába
1 tojás a kenéshez
5 dkg vaj
10 dkg cukor
200 ml tej
5 dkg élesztő

A hozzávalókból lágy tésztát kell gyúrni, szükség esetén kevéske liszttel pótolni. Keleszteni 40 percig, majd átgyúrni és kinyújtani laposra. Ekkor négyzet alakú formákra kell vágni, majd mindegyik közepébe egy darab "Hitlerszalonnát" (sütésálló gyümölcsíz) tenni, s ezután bukta formára becsomagolni.

A buktákat nem túl távol kell elhelyezni sütőpapírral kibélelt tepsire, tojással megkenni, majd 50 fokos sütőben további 30 percig keleszteni. Ezután 180 fokon barnára sütni.

Gombás-májas tojás

Egy jó edzés után kell a fehérje, s egy ízletes, mégis büntetlenül ehető ételt találtam ki minap.

Szerezz be 2-3 db csirkemájat, 2 tojást, 3-4 db csiperke gombát, 1 fej vöröshagymát.

A gombákat tisztítsd meg és apró kockára vágd fel. Tégy ugyanígy a vöröshagymával. A májakat mosd meg, papírtörlővel töröld szárazra, vágd le róla a hártyákat, és vágd fel a májat kb. 4 db-ba, szóval kockákra. Ezt az összes hozzávalót némi olajon kezdd el pirítani teflon serpenyőben. (én olajspriccelővel szoktam doglozni) Mikor a máj megpirul, de még nem kemény, önts az egészre 2 db felvert és sóval, borssal ízesített tojást, majd süsd készre.

Káposztás krumplis pogácsa Norbi UD1 lisztből

Tegnap káposztás rétest gyártottunk, s kimaradt egy jó marék dinsztelt káposztám. A korábbi pogácsa sikeremen fellelkesülve, kitaláltam, hogy Norbi lisztből készítek belőle pogácsát.
Igen ám, de az AboMillest már mostanában nem kaptam, így egy hófehér csomagolású új lisztet vettem, amin nincs külön feltüntetve, hogy milyen süteményhez alkalmas. Szóval féltem kicsit...de az új fajta (külföldön gyártott, fehér nejlon csomagolású) Norbi liszt is szuper.
Az eredmény fantasztikus lett, isteni jó, egészséges káposztás pogácsák sültek aranybarnára.

20 dkg Norbi lisztet kimértem, majd rászórtam
1 tasak szárított élesztőt
4 ek tejfölt
1 tojást
kb 5 dkg vaj helyett egy csapott evőkanálnyi sülthús-zsírt :)
1 nagy (előzőleg mikróban főtt és összetört) krumplit
1,5 tk sót
sok borsot

s elkezdtem összegyúrni. Közben kb. 3-4 marék teljes kiőrlésű lisztet tettem bele, hogy egy jól kezelhető tésztát kapjak. Ezután a tésztát 20 percig 50 fokon kelesztettem, majd kinyújtottam.
A vékony tésztára olajat spricceltem és rászórtam a púpos maréknyi dinsztelt (és ízesített) káposztát. Elkezdtem hajtogatni a tésztát. Mikor összehajtottam, újra kinyújtottam, majd megint enyhén megspricceltem olajjal, megint összehajtottam, megint kinyújtottam.

Ezután éles késsel bekockáztam a tetejét, pogácsákat szaggattam belőle, amelyeket sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgattam. Tetejüket tojással lekentem és megszórtam hol köménymaggal, hol szezámmal.

20 percig 50 C fokos sütőben kelesztettem, majd
30 percig 200 C fokos sütőben sütöttem. (közben nézegetni kell, hogy nehogy túlpiruljon)

Isteni fincsi pogácsa lett belőle, azt a kis zsírt leszámítva egészen egészséges. ;-)

Steak

Férjemmel rákaptunk a marha steak-re, s mikor az évfordulónkon elvitt a Steakhouse-ba, úgy döntöttem, hogy otthon is megpróbálom elkészíteni ezt a fenséges ételt.

Marha vesepecsenyét vettem (bélszín), két ujjnyi vastag szeletet. Először csak ilyen kisebb darabbal próbálkoztam, mert nem volt kedvem több ezer forintot a kukába dobni. :)

A marha szeleteket só, bors, mustár keverékével bekentem és kb. 5 órát pácoltam.

Mikor eljött az ideje, felforrósított serpenyőben icipici olajon mindkét oldalukat 4-4 percig sütöttem, s az eredmény egy gyönyörű, omlós, isteni finom steak lett.

Mindenkinek ajánlom, hogy otthon is próbálkozzon ilyesmivel

Karamellás flan

Bevallom őszintén, először nem hittem ebben az édességben, féltem, hogy ez sosem készíthető el olyanra, mint a képeken, de aztán Sanyi haverom receptje alapján mégis belevágtam.

Mivel nem volt szufléformám (4 db kellett volna belőle), s capuccinos csészéim sem, amelyeket feláldozhatnék a flan oltárán, így egy picike lasagne-s tálban készítettem, s minden félelmem ellenére, teljesen "átsült", nem maradt nyers sehol.

Mondhatjuk, hogy a világ egyik legegyszerűbb édessége.

Hozzávalók 6 személyre:

15 dkg cukor (két részre osztva)
0,5 liter tej
3-4 tojás
1 vaníliás cukor

Elkészítés:

Először elkészítjük a karamellt. Egy kis lábosban felteszünk 7,5 dkg cukorral, fakanállal gyakran megkeverjük, mígnem karamellizálódik. Ekkor gyorsan a sütő edény aljára kell önteni és egyenletesen eloszlatni. Rögtön megszilárdul.

A krémhez felforraljuk a 0,5 liter tejet 7,5 dkg cukorral és egy vaníliás cukorral. 3 v.4 egész tojást (nagyságtól függően) felverünk. A felforralt tejből keveset bele teszünk a tojásokba, hogy azok melegedjenek (és nehogy kicsapódjanak a hirtelen melegtől), majd óvatosan a meleg tejhez keverjük az egész tojásos keveréket.

A karamell tetejére a tojásos krémet ráöntjük. 180 fokra előmelegített sütőben kell gőzölni, mégpedig úgy, hogy a szuflé formákat, vagy esetemben a kis lasagne-s tálat egy nagy magas oldalú tepsibe állítottam, és a szuflés edény kb. 2/3-áig felengedtem a külső tepsit vízzel. Ez a víz majd süléskor felforr és gőzöli a flant.
Kb. 20-30 perc alatt készül el, de ha ilyen nagy tálban sütjük, akkor több is kell neki. A teteje szépen elkezd barnulni, "bőr" képződik rajta mikor már készen van.

Ellenőrzésként hegyes kést szúrunk az édességbe, akkor jó, ha nem ragad rá a krém. Ha meghűlt, akkor késsel körbe vágjuk és hirtelen mozdulattal egy nagy tálra borítjuk. Minden csupa karamell lesz, folyik itt, folyik ott, vigyázni kell.

Nagyon fincsi.

Karamella nélkül diétásan is készíthető, a tojásos tejbe 7,5 dkg cukornak megfelelő édesítőt kell tenni!

Krumplis pogácsa Norbi UD1 lisztből

Régen írtam ide, pedig sütögetek, főzögetek, de valahogy nem volt kedvem...

Most viszont végre sósakhoz is kipróbáltam az Abo-Milles Norbi lisztet és egészen megtetszett. Az abból készült pogácsát nem csak én, de a kislányom is nagyon szerette.

1 hatalmas krumplit megpucoltam, felkockázva 4 perc alatt megfőztem a mikróban. Utána gyorsan összetörtem villával és hűlni hagytam.

20 dkg Norbi süteménylisztet kimértem és ráöntöttem kb fél csomag szárított élesztőt
1 tojást egy kis pohárban felvertem és kb. 80%-át beleöntöttem a lisztbe (a bögrében maradtat meghagytam a kenéshez)
tettem még rá 3-4 evőkanál tejfölt
1,5 teás kanál sót
borsot
az összetört krumplit
és 5 dkg margarint

Ezután elkezdtem összegyúrni és hogy egy jól kezelhető, nem ragacsos tésztát kapjak, teljes kiőrlésű liszttel pótolgattam a fenti hozzávalókat. Legalább 4 marék tk liszt került így bele szépen lassan.

A kész tésztát 50 C fokon kelesztettem kb. 20 percig.

Tk liszt segítségével kinyújtottam, berácsoztam, kiszaggattam, sütőpapírra tettem, tojással megkentem a tetejét, majd megszórtam köménnyel és szezám maggal.

Ismét 50 C fokon kelesztettem kb. 20 percig, majd 200 fokon pirulásig sütöttem.

Lazac fokhagymás-garnélás szósszal

Sokan azt gondolnák, hogy nehéz a lazacot elkészíteni, pedig sem idő, sem tehetség nem kell hozzá, csak pénz, mert a lazacfilé nem olcsó mulatság. Ez a hal igen nemes, sokan kedvelik, és tele van omega3-mal.

Egy jókora norvég lazacderekat vettünk, amit utána megszabadítottam a bőrétől, 3 szép darabba vágtam, citromsóval (rendes só is megteszi), borssal megszórtam, olíva olajjal bekentem, s állni hagytam.

Megpucoltam és összetörtem 3 gerezd fokhagymát, s kevés olajra dobtam.

Közben egy kisebb edényben elkészítettem a képen látható párolt zöldségkeveréket.

A fokhagymát az olajon megpirítottam, rádobtam 2 marék főtt garnélát, majd kevéske lisztet szórtam rá, azt is picit pirítottam, tejszínnel felengedtem úgy, hogy közepesen sűrű mártás legyen belőle. Sóval, fehérborssal ízesítettem.

Ezután felforrósítottam egy hatalmas Tefal serpenyőt, bele kevés olajat spricceltem, és elkezdtem nagy lángon sütni a lazac darabokat. Minden oldalukat igyekeztem megsütni, így sűrűn forgattam őket. Sajnos pattog, szóval nem kellemes mutatvány, talán minél kevesebb az olaj, annál jobb a helyzet.

Amikor a lazac készen volt, a képen látható módon tálaltam. (Mellé tettem még egy-egy krokettet is, ami a gyerekek ebédjéből maradt, ők ugyanis nem eszik a halat. :))

Norbi Update1 lisztből almás süti

Itt áll ez a Norbi UD1 süteményliszt, gondoltam kipróbálom és sütök belőle valami édeset. Kétfajta "lepény" lett belőle, az egyik rácsos, a másik sima. Egyik sem szép, de annál finomabb. Napokig elállt felszelve a hűtőben, így több napon át jutott egy-egy szelet édesség az asztalra.

Így készült:
Egy kis pici kerek tortaformájú tepsit előkészítettem, és kikentem némi vajjal, megszórtam némi tk. liszttel.

Tészta:
25 dkg Norbi Update1 édes és sós sütikhez való lisztkeverék
5 dkg teljes kiőrlésű liszt
1,5 tk szárított élesztő
folyékony édesítőszer (ízlés szerint, kb. 2 nyomásnyit (spricc))
1 doboz 1,5%-os tejföl
5 dkg margarin

A hozzávalókat alaposan össze kell gyúrni, majd az alma elkészítéséig félre tenni.

Töltelék:
5 alma (kb. 1 kg még héjastól)
folyékony édesítő
citromlé
fahéj
2 ek étk. keményítő
1 vaníliás fruktóz

Az almát nagylyukú reszelőn reszeltem le, így nem eresztett olyan sok levet. Édesítettem, kevés citromét kevertem bele, majd a fahéjat. Ekkor még meg lehet kóstolni, hogy hiányzik-e valami. Ezután 2-3 ek vizet locsoltam rá, majd alaposan összekevertem az étkezési keményítővel, amit lehet helyettesíteni 1 csomag főzős vaníliás pudingporral is, majd a vaníliás fruktózzal.

A tésztát 2/3-1/3-ba osztottam és igyekeztem úgy kinyújtani a nagyobb darabot, hogy a kerek tepsi aljában kényelmesen elférjen és oldalt is feljöjjön. Ezután megszórtam icipici tk liszttel, ráhalmoztam az almás tölteléket, majd ráborítottam a kisebb mennyiségű kinyújtott tésztalapot. Mint a fotón is látszik, nehéz ilyen vékonyra és nagyra kinyújtani, nem olyan gyönyörű az eredmény. (de annál fincsibb)
A tészta tetejét megkentem tojással, itt-ott megszurkáltam villával és 180 C fokra előmelegített sütőben kb. fél óráig sütöttem.

Kicsit vártam, hogy kihűljön, és csak akkor vágtam fel.

Pozsonyi kifli

Apa és a gyerekek vidékre utaztak, így valami útravalón törtem a fejemet, mikor eszembe jutott, hogy még mindig nem sikerült igazi pozsonyi kiflit készítenem. Itt nyugtatok meg mindenkit, hogy ezzel a próbálkozással sem kerültem közelebb a cukrászdai pozsonyi kifli állagához, de egy egészen jó változatot sikerült a batyuba varázsolnom.

Tészta:
50 dkg finomliszt
25 dkg margarin
5 dkg cukor
1,5 dl tejföl
2 dkg élesztő
1 tojás

A hozzávalókból igen gyors mozdulattal tésztát gyúrtam, és azon melegében betettem a hűtőbe pihenni vagy 2-3 órahosszát.

Közben egy csomag mákot mazsolával dúsítva némi forró tejjel (kb. fél-1 dl) 10 dkg cukorral összekevertem. Meg kell kóstolni, hogy elég édes-e.

A pihentetett tésztát a lehető legvékonyabbra kinyújtottam, négyzeteket vágtam belőle, és máktölteléket halmoztam rá. Ezután feltekertem őket kifli módjára, patkót formáztam belőlük, s lekentem őket tojás sárgájával. Mikor megszáradt a tojás sárgája, akkor még egy rétegben lekentem őket, majd 180 C fokra előmelegített sütőben kb. fél óra alatt barnára sültek.

Nagyon kalóriadús édesség, fogyókúra idején nem ajánlott. :)

Sajtos stangli

Egy ismerősöm anyukája sütötte így a sajtos stanglit, szerintem ez a legjobb stangli, amit valaha is ettem, visszatérően meg szoktam sütni, amikor valaki rákíván a családban, vagy ha vendégeket várok.

Hozzávalók:
0,5 kg rétesliszt
20-25 dkg reszelt sajt (fele a tésztába, fele a tetejére)
2 dkg élesztő
1 dl tejföl
2 ek étolaj
15 dkg zsír (libazsírral a legjobb)
2 tojás sárgája a tésztába
tojás fehérje a tészta tetejére
1,5 teáskanál só


A hozzávalókat jól össze kell gyúrni, majd 1 órát pihentetni. Pihi után kb. 0,5 cm vastagra kinyújtani, tetejét tojás fehérjével megkenni, sajttal megszórni, derelyevágóval vékony csíkokra vágni és 200 fokon előmelegített sütőben légkeveréses üzemmódon kb. 12 percig sütni.
Én ma utólag kentem meg tojással és szórtam meg sajttal, eléggé le is szóródott róla. :))

Készítettem még ugyanebből a tésztából sajtos szíveket is, hátha valaki örül nekik.

Mogyorós keksz / kifli

Nagyobbik lányom folyton a mákos kiflikéket kéri, ma is kikereste a szakácskönyvből, megmutatta, hogy "Anya, ezt már nagyon régen ettem, ilyet süssél!". Mák nem volt itthon, ám volt a receptkönyvben pár oldallal utána egy ilyen mogyorós keksz, amit némi módosítással megsütöttem. Sajnos nem volt itthon mogyoróm, diót nem volt kedvem törni, úgyhogy ma dejóval készültek a sütik. A próbát kiállták, a gyerekek csak úgy tömik magukba.

100 g őrölt mogyoró/dejó/dió (ami otthon van éppen)
250 g finomliszt
1 csipet só
1 tojás sárgája
1 tojás fehérje kenéshez
200 dkg vaj
125 g cukor
1 vaníliás cukor

A darált mogyorót a liszttel, sóval összekeverjük.
A másik edényben a vajat a tojás sárgájával és a cukorral habosra keverjük, majd apránként hozzá adva a száraz összetevőket, cipót gyúrunk belőle, amit 1 órán át a hűtőben pihentetünk.

A tésztából kiflikék és formák is szaggathatók, habár elég ragadós-törős a tészta, tehát egyszerű formákat használjunk inkább.

Ha kiflik készülnek, akkor vastag rudat kell sodorni a tésztából, amelyből 1-2 cm szeleteket vágva, kifliket kell megformálni.

Ha formák készülnek, akkor a tésztát alaposan ki kell nyújtani, szaggatni, tepsire tenni, tojásfehérjével megkenni és tetejére mogyorót, diót, mandulát tenni.

180 C-ra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt sül meg. Először még puha, várni kell, hogy a sütőlemezen hűljön ki.

Később a kekszeket olvasztott csokival, egyébbel lehet díszíteni.

Cseresznyés kakaós muffin

Úgy hozta a sors, hogy ma három fajta sütit sütöttem. Egyet az uram kedvéért, egyet a gyerekek kedvéért, egyet a barátnőim kedvéért. Ezek közül az egyik a cseresznyés muffin:

10 dkg rétesliszt,
10 dkg finomliszt
1 csomag sütőpor,
5 evőkanál cukor,
1 db tojás,
1,5 dl tej,
1 dl étolaj
befőtt cseresznye


Elkészítése: A lisztet, a sütőport és a cukrot összekeverjük. A tojást a tejjel és az olajjal robotgép habverőjével elkeverjük egy másik tálban, és a cukros liszttel összedolgozzuk.
Szilikon formákba pakoljuk 3/4-ét (formákat kb. 1/4-ig kell tölteni), majd a maradék tésztához hozzá keverünk 1 ek kakaóport. A fehér tésztára ráteszünk 1 db magozott cseresznyét, majd egy kis teás kanállal a barna muffin tésztával befedjük.

Előmelegített sütőben 200 fokon 20-25 perc alatt (tűpróbáig) szép pirosra sütjük.

Kb. 14 kisebb muffinformával sütöttem.

Én szilikon muffin formában sütöttem, s nem ragadt bele; de a kiszedéssel mindenképp várni kell 10-15 percet, hogy hűljön.

Ha nem elég édes, akkor cukormázzal lehet díszíteni, habár elég furcsán néz ki rajta, mint a mellékelt ábra mutatja :).

Mákoscsigák

Valahol láttam egy ilyen csigahalmazt, s elkészítettem saját receptből.

tészta:
60 dkg finom liszt
5 dkg élesztő
220 ml tej
2 tojás
10 dkg cukor
5 dkg margarin
csipet só (protokollból :))

töltelék:
20 dkg mák
10 dkg cukor
+ amennyi tejet felvesz.

sütés közben:
1 dl tej + 1 vaníliás cukor

A tésztát kenyérsütő gépben megdagasztattam, majd rögtön kivettem, kettőbe vágtam és az egyiket kinyújtottam. A dagasztás ideje alatt elkészítettem a máktölteléket: egy kis lábosba kimértem a mákot és a cukort, majd annyi pici tejet öntöttem hozzá, hogy massza legyen belőle.
A kinyújtott sütilapra elegyengettem a töltelék felét kanállal. Kissé nehéz, mert úgy tűnik, hogy kevés rá, de végül még sok is (sülés után). Ezután feltekerem, mint egy palacsintát és 4-5 centis vastag darabokat vágok belőle. A darabokat beállítom egy tepsibe egymástól 4-5 cm távolra. Utána ugyanezt megcsinálom a másik tésztával is.
A tepsit 50 fokos sütőbe tolom, vagy ha meleg van, akkor akár a konyha levegőjén megkelesztem kb. 35-40 perc alatt. Ez alatt teljesen összekelnek a csigák, összenőnek, mint a sziámi ikrek.
A sütőt 180 C fokra feltekerem és kb. 20 percig sütöm, majd egy pohárban összekeverek kb. 1 dl tejet vaníliás cukorral, és rákanalazom az akkor már barnuló csigák tetejére (főleg a héjára). Ügyelek rá, hogy főleg oldalra (tepsi széleinél) ne folyjon le, mert ott megpuhítja a tésztát.
Ezután még 15-20 percig sütöm a sütit.

Az eredmény látszik. :))

Tejfölös gombaleves

Miután divatba jöttek a színes levesek, egész héten különböző krémleveseket készítettem, hol brokkolis-cukkinisat, hol karalábéból; így hét vége felé valami tartalmasabb, mégis büntetlen örömet akartam magamnak :), az üzletben pedig szerencsére semmi krémlevesnek való zöldséget nem találtam, hát gombát vettem.
A szokásostól eltérően most nem "fehérre", hanem "pirosra" készítettem a levest, és az összetevői is kissé másak.

40 dkg csiperke gomba
1 doboz szárított óriás tinorrú gomba
4 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1 fej vöröshagyma
olíva olaj
só, bors, cayenne-i bors (kihagyható), szerecsendió, pirospaprika
+ csipetke
+ 2 tk liszt + 2 ek tejföl

Legelőször is megmostam a tinorrút több léből (nem kell megijedni a ronda barna mosólétől), és beáztattam gyorsan egy nagyobb edényben.

1 fej hagymát olajon üvegesre kell pirítani, majd egy kevés pirospaprikát rászórni és hamar felengedni meleg vízzel. Az apróra vágott zöldségeket, gombát, és a kissé megduzzadt szárított gombát (áztatólé nélkül! :)) beletenni, fűszerezni és a fehérrépa puhulásáig főzni.
Közben elkészíteni a csipetkét: 1 tojást annyi liszttel összegyúrni, amennyit felvesz, s ebből a csipetkéket a levesbe csípni, majd legalább 10 percig főzni. (ki is hagyható, helyettesíthető bolti csipetkével is).
Ezután kb 2 teáskanál liszt és 2 ek. tejföl + pici víz keverékével a levest behabarni, még pár percig forralni.

Közepesen laktató étel lesz belőle.

Diétás (light) baracklekvár

Vidéken járva gyönyörű szép Piroska sárgabarackot vettünk, s most először, cukormentes lekvárt is főztem belőle.

Mivel igen vékony volt a héja a gyümölcsnek, így nem kellett pepecselni a hámozásával, hanem mosás és felezés (magozás) után rögtön a főzőedénybe tettem, majd botmixerrel pépesítettem. Vettem korábban egy dzsemfix nevű lekvártartósító sűrítő izét, amellyel cukor hozzáadása nélkül készíthető lekvár. A kb. 1,5 kg összepépesített sárgabarackot enyhén meghintettem citromsavval, és a dzsemfix papírján írt édesítő mennyiséget (kb. 20 ml folyékony édesítő) tettem bele, de közben kóstolgattam, hogy nehogy túl édes legyen. Egyszer felforraltam az egészet, majd sterilizált üvegekbe töltöttem gyorsan, és 10 percre a fejükre állítottam őket.

Szép és finom lett.

Diétás túrós süti

Ezt a sütit sűrűn készítem, mikor rám jön a diéta, mert viszonylag büntetlen eheti az ember. Tésztája nincsen, mikor elkészül úgy néz ki, mint egy kevert süti, vagy piskóta.

Hozzávalók:
4 egész tojás
500 g túró
10-15 ml folyékony édesítőszer
1 doboz 12%-os tejföl
fél cs sütőpor
5 evőkanál búzadara (gríz)
pár marék mazsola

Én robotgép habverőjével készítem.
Sütőt melegítsd elő 180 C-ra.

4 tojást az édesítőszerrel keverj habosra, majd tedd bele a tejfölt, és fehéredésig mixeld. A túrót törd jól össze villával, majd öntsd a keverékbe és zutyuld tovább a habverővel. Egy másik kis edényben keverj össze jól 5 púpos evőkanál darát és sütőport, majd ezt lassanként adagold a masszához és jól keverd el.

Egy közepes tortaformában szoktam sütni, amelybe sütőpapírt teszek előzőleg. Mikor formába öntöd, vigyázz rá, hogy 3 cm-nél ne legyen magasabb, hogy át is süljön. A tetejére szórj mazsolát, ha szereted.

Kb. 35-40 percig kell sütni 180 fokon alsó-felső sütésen, figyelgetni kell, hogy nehogy túlpiruljon a teteje.

Rostélyon hűtsd ki.

Ha 8 felé vágod, akkor kb. 150 kcal/szelet energiatartalma van.

Dobos tekercs rondamód :)

Névnapra sütöttem ezt a tekercset, amiben adódott némi konstrukciós hiba. Idő közben megvilágosodtam, legközelebb már tudom, hogy egyesével kell az égetett cukrot a szeletekre rákenni, hiszen most megkötött, mire észbe kaptam volna.

Főztem egy adag csokipudingot (por+5dl tej+3 ek cukor), aminek a felét kiszedtem, mert túl soknak ítéltem. A jól kihűlt fél adag pudingot kb. 10 dkg margarinnal és 2 ek cukorral habosra kevertem gépi habverővel. A krémet hűtőben hűtöttem tovább.

Készítettem 5 tojásból piskótatésztát, melyet egy normál nagy méretű tepsiben (sütőpapíron) 200 fokon kb. 15 percig sütöttem. Azonnét kiszedtem, tiszta konyharuhára borítottam, lerántottam a sütőpapírt róla, majd gyorsan feltekertem. Hagytam picit meghűlni, majd egyenletesen megkentem pár milli vastagon a csokis krémmel, és gyorsan feltekertem. A hűtőben hűtöttem vagy 3 órát.

10 dkg cukrot és némi citromlét megolvasztottam, mígnem barnás-arany folyadék lett belőle és ráöntöttem a tekercsre. Egyengettem, egyengettem, mígnem nagyon szép lett, ám megkötött. Úgyhogy felvágásnál már nem örültem annyira a tudományomnak.

Legközelebb felvágom szeletekre és minden szeletet egyesével megkínálok egy kis folyékony égetett cukorral.

Cseh sonka leves tormával

Húsvétról maradt egy egész kötözött sonka, aminek feléből egy igen finom levest sikerült készítenem, amit update Norbi is megirigyelne :)

Így készült:
3-4 marék savanyú káposztát tettem egy nagy fazék aljára
egy nagyobb darab (kb. 0,5 kg) már főtt kötözött sonkát nagy kockákra vágva rádobáltam
4-5 szelet nyers füstölt sonkát tettem rá, tunningoltam 2 teáskanál ecetes tormával, majd elkezdtem főzni az egészet.

Közben megtisztítottam a zöldségeket:
1 fej hagyma
3-4 sárgarépa
1 fehérrépa
1 krumpli
4-5 gomba
kevés zeller
pár szál medvehagyma

Fentieket összevágva betettem a levesbe. Sóztam, megszórtam őrölt köménnyel, borsoztam, és 2-3 babérlevelet is tettem bele. (amit a végén kihalásztam)

Az egészet kb. 1 óra alatt készre főztem, s a végén tejfölösen behabartam. (kb. 1 kis doboz tejföl + 1 pici ek liszt jól elkeverve, vízzel hígítva)

Tálaláskor még lehet tormát tenni bele.

Ha nyers sonkából készül, akkor azt előre meg kell főzni és a levében folytatni a zöldségek főzését.

Ancsi-féle olasz kenyér

Kifejlesztettem egy nagyon fincsi olasz kenyeret, amit általában alkalmakkor sütök itthon. A kenyérbe gyakorlatilag bármit be lehet tenni, amit az ember olaszosnak vél :), ez itt csak egy támpont.

Hozzávalók, melyeket a kenyérsütő gépbe kell tölteni:
50 dkg liszt
5 kis evőkanál kanál gríz
4 tápszeres kanál olívaolaj (ez kb. 4 teáskanál lehet)
5 dkg élesztő
2,5 tk só
1,5 tk cukor
250 ml víz
60 ml fehérbor (víz is jó helyette, ha megittad a bort :))

Összegyúrás után belekeverni a tésztába:
15-20 szem olívabogyó karikákra vágva
5-6 szárított paradicsom apróra vágva
2-3medvehagyma felaprítva(helyettesíthető 1-2 gerezd tört fokhagymával, v. granulátummal is)
2-3 bazsalikomlevél, kevés oregano
ha van otthon pesto, abból pár kávéskanállal lehet tenni a kenyérbe

A tésztát később kelesztjük a tepsiben.

Masszát két felé vágni,és mindkettőből rudat nyújtani,amit a
sütőpapírral bélelt tepsibe fektetés előtt jól meg kell csavarni,mint a
vizes ruhát. Ragad,úgyhogy lisztes kézzel kell szenvedni.
Tetejét lisztezett vízzel, vagy tejföllel, vagy tojással megkenni.

Tepsit max 50 fokos sütőbe tenni és 40 percet keleszteni a kenyereket.
Ha hamarabb pufira kel,akkor el lehet kezdeni sütni.
Alsó/felső sütésen 200 fokon kb. 25-30 percig sütni.

Ha lisztes vízzel kentük, akkor megsülés után ismét át lehet gyorsan vízzel kenni az egészet még forrón. Ettől fényesebb lesz.

Piskótatekercs

Mindig azt hittem, hogy a piskótatekercset nehéz elkészíteni, de valójában elsőre sikerült és nagyon gyorsan meg volt. Most kissé másképp készítettem a piskótát, mint máskor (próba szerencse alapon :))szoktam, és ez a módszer is bevált.

Sütőt 200 C fokra bekapcsoltam.

4 tojást szétválasztottam
4 tojásfehérjét felvertem 1 evőkanál vízzel kemény habbá
4 tojássárgáját felvertem 4 evőkanál cukorral fehéredésig
ezután ezt a masszát rácsurgattam a tojásfehérje habra
majd kanállal óvatosan összeforgattam
ezután 4 evőkanál lisztet rászitáltam az egészre és közben ismét kanállal óvatosan összeforgattam.

Sütőpapírral kibéleltem egy közepes tepsit és beleöntöttem a masszát. Kissé egyengetni kellett. Gyorsan betoltam a sütőbe és kb. 20 percig sütöttem. Villapróbával győződtem meg róla, hogy átsült.

Azonnal egy tiszta konyharuhára borítottam, majd gyorsan lehúztam róla a sütőpapírt. Ekkor még melegen feltekertem a konyharuhával, hogy megszokja jövőbeni formáját. :) Pár perc múlva meg is töltöttem gyorsan baracklekvárral, és feltekertem ismét. Kissé összenyomkodtam és ferdén felvágtam szeletekre.

Fincsi lett és könnyed, pihe-puha a tésztája.

Legközelebb 6 tojásból és nagy tepsiben fogok ilyet készíteni, egyrészt, mert kicsik lettek a tekercsek, másrészt, mert szinte rögtön el is fogytak.

Háromcsokis torta

Imádom a bécsi-jellegű tortákat, így mindig azon vagyok, hogy ilyen fajtákat találjak ki. Ez a legújabb kreálmányom kislányom 2. szülinapjára készült, és el kell, hogy mondjam, számomra az összes eddigi tortám közül ez a No1. Igaz, hogy ez töményen édes, nagyon kis szelet kell belőle, de egy jó kávéval igazi cukrászdai hangulatot varázsol.

A torta középen fehér csokival töltve, felső lapon fehér csokis-tejcsokis töltelék, majd ezek dermedése után még keserű csoki bevonatot kap.

26 cm átmérőjű szilikon kör formába számított kakaós tortalap
12 nagyobb, 16 pici szelet

TORTALAP:
3,0 dkg kakaópor
8,0 dkg margarin
12,0 dkg cukor
1,0 cs vaníliás cukor
2,0 db tojás
1,3 dl tej
16,0 dkg liszt
0,3 cs sütőpor (4 gramm)

Száraz összetevőket egy tálban alaposan elkeverni.
Nedves összetevőkből a tojást a vajjal kikeverni, majd bele a cukrot, végül a tejet.
A nedves összetevőkbe beledolgozni a szárazat robotgéppel, és a kivajazott-lisztezett formába önteni.
Kivajazott, lisztezett formába egyengetni.
Előmelegített sütőben 175 C fokon sütni: kb 25 percig (villapróba)
Megsült tésztát rostélyra tenni, ha meghűlt kicsit, akkor damillal kettőbe vágni.

TÖLTELÉK középre:

2 tábla fehércsokit felolvasztani (villanytűzhely 2-es fokozat, vagy vízgőz felett)
120 ml tejszínnel elkeverni
2 marék nagyra vágott pörkölt (és lehetőleg héjjától megfosztott) diót belekeverni

tölteléket kb 20 percig hűteni, majd a két lap közé tölteni.

TÖLTELÉK A FELSŐ LAPRA
1 kis szelet Ikea (tej) daim csokit felolvasztani
1 tábla fehér csokit felolvasztani
kevéske tejszínnel (kb. 1 ek) elkeverni
rögtön a felső lapra önteni és szétegyengetni
pár órára a hűtőbe kell tenni, hogy megdermedejen a két töltelék

TORTABEVONÁS: kb. 15-17 dkg keserűcsokival bevonni az egész torta tetejét. Én úgy szoktam csinálni, hogy az egész mennyiség keserűcsokit a tetejére öntöm és azonnal szétegyengetem, oldalára is szétkenem.

Pár óra alatt jól meghűl a hűtőben. Semmiképp sem diétás, úgyhogy fogyasztását érdemes megfontolás tárgyává tenni.:)

Sajnos a fényképet nem én készítettem a megvágott tortáról, így csak ez a rossz minőségű metszet áll rendelkezésemre; szóval fantázia szükségeltetik hozzá.

Tiramisu, kissé lightabban

Felfedeztem, hogy lehet kapni light Mascarpone krémet, nem csak kevesebb benne a zsír, de meglepő módon olcsóbb, mint a normál megszokott Mascarpone. (pedig ugye a light dolgok általában drágábbak...) Persze nagyon finom az eredeti 80%-os zsírtartalmú Mascarpone sajt is, node ha evése közben arra gondol az ember, hogy éppen zsírt kanalaz, hát...

A Tiramisuval kapcsolatban a nyers tojással kapcsolatos ellenérzéseket is le kell győzni, hiába, ez az egyetlen édesség, amiben hajlandó vagyok nyers tojást enni; de csak mert elképesztően finom a végeredmény.

Fél kilós Light Mascarpone-t vettem, de csak a felét használtam el. A maradékból gondolom vagy tortát,vagy Mascarpone poharas krémet fogok készíteni.

25 dkg light mascarpone krém
kb. 25 dkg babapiskóta
1-2 deci nescafe + 2 édeske
10 ml édesítő folyadék (vagy 2-3 ek cukor, ha valaki nem szereti az édesítőt)
3 tojás
némi kakaópor

A tojásokat szétválasztottam, majd a fehérjét kemény habbá vertem egy kisebb edényben. Ezután a nagyobb edényben a tojássárgákat kikevertem előbb az édesítőszerrel, majd a mascarpone sajttal. Ekkor érdemes megkóstolni, s aki édesebben szereti, még tehet bele édesítőszert. Ezután óvatosan belekevertem a tojásfehérjét.

Egy közepes szögletes tálat vettem elő. Mindenhol írogatják, hogy csak ilyen vagy olyan babapiskóta jó a tiramisuhoz, mondván: elázik. Fenét ázik el! Csak mértéket kell tartani a mártogatásban. Egy tájérba kell önteni a kávét, amibe bele kell mártani pár mp-re a piskóta mindkét felét. Szerintem inkább maradjon kissé "rágós" a piskóta, mint hogy pempő legyen végül. Az imígyen mártogatott kávés piskótákat sorba tettem a tálban, beterítettem a mascarponés krémmel, megszórtam szita segítségével kakaóporral, és megint mártogatott piskóták, majd mascarpone került rá,s végül kakaópor. Az egész a hűtőben pár óra alatt összeérik.


Ha a babapiskóta helyett korpás kekszet, vagy teljes kiőrlésű piskótát használsz (persze kevesebbet, pl. csak 1 sort), és mindent édesítővel édesítesz, light mascarponét használsz, akkor fogyókúra alatt is eheted mértékkel!

Csirkemáj hidegen

Ezzel a kajával csak két gond van, egyrészt nem túl egészséges, mert zsírban úszik és hát a máj méregtelenítő szerv; másrészt nem áll el túl sokáig (de csak mert hamar elfogy :) ).

Néha melegen is fogyasztjuk, krumplipürével, de lehűtve az igazi, amikor a fagyos zsírból úgy kell előkeresni a májakat.

Fél kiló csirkemájat vettem, külön kértem a hentest, hogy "a fehér májakat legyen szíves pakolni",mire felhívta a figyelmem, hogy az attól fehér ám, mert zsíros. ...na, mintha nem tudnám. :) A májakat megmostam és egy tálban várták a sorsukat.
Ehhez a mennyiséghez két nagyobb fej hagymát, 3 gerezd fokhagymát, 2 paprikát vágram karikákra, és a zsírban "előfőztem" őket. Mikor megpuhultak (kb. 10 perc) rá tettem a forró zsírra a májakat, megszurkáltam őket mindenhol (alul-felül), és ekkor következett a nehéz része a dolognak. A májat ott lehet elrontani, ha kemény kővé dermesztik, amit el lehet érni azzal, hogy indokolatlanul sok ideig sül, na meg a keményedésre rásegít a só is, tehát tilos a sózás. A májaknak anyu szerint elég 7 perc, és mivel tőle tanultam ezt a kaját, elejében majdnem el is hittem, de mára tudom, hogy minimum 15 perc kell, folyamatos figyelmet érdemelnek. Sülés közben őrlök rá borsot, megszórom esetleg egy kis fokhagyma granulátummal, most borsikafűt is tettem rá; s közben serényen forgattam a májakat. Időközben beleszúrtam a villát, és amíg csak vér jött ki belőle, folytattam a sütést. Általában hamarabb jó a máj, mint hogy elzárjuk a lángot alatta, ekkor a legkrémesebb, de nem merem kockáztatni, hogy esetleg véres marad. Tehát, ha úgy tűnik, hogy készen van, nem buggyan ki a villa szúrta lukon a vér, akkor egyet fel kell vágni, és ha a metszete megfelelő, már lehet is elzárni a tüzet. Lehúzva a lángról, mehet rá a só; de valószínűleg fogyasztáskor is szükség lesz a sózásra, csak úgy a borsozásra.

Pufi fonott kalácsok

Jön a Húsvét, felteszem hát a fonott receptemet, amit pár napja sokadszorra készítettem el. A receptet én kísérleteztem ki, nekem nagyon bevált, különösképp, ha az ember kenyérsütő gépben dagasztatja meg.

500 g liszt
4 dkg élesztő
100 g cukor
2 tojás (melyből az egyik tojás felét félre teszem megkenésre)
220 ml tej
5 dkg vaj/margarin

Én az egészet beteszem kb ilyen sorrendben a kenyérsütő gépbe, hogy megdagassza nekem. Akinek ilyen nincs, az a 220 ml tejből vegyen el kicsit, langyosítsa meg, futtassa fel az élesztőt benne, s a hozzávalókból gyúrjon tésztát. Fontos jó sokáig gyúrni (min. 20 perc), hogy levegő jusson a tésztába. A tojásokból az egyik felét félre szoktam tenni a kalács megkenéséhez és csak 1,5 tojást teszek a tésztába, de akit nem zavar, hogy a kenőtojásból mindig marad (és ki kell dobni), az nyugodtan tegyen a tésztába 2 tojást és üssön fel egy újat a megkenéshez.

Legutóbb úgy csináltam a kalácsot, hogy nem vártam meg, hogy megkeljen a tészta, hanem keletlenül két egyenlő részbe osztottam, amit aztán még három-három részre vágtam fel. Az így keletkezett tésztadarabokat megközelítőleg egyforma rúdra sodortam és hármasával összefontam őket. Sütőpapírral kibélelt tepsire tettem őket, jó távol egymástól. Kétszer átkentem a fonatokat tojással és megszórtam a kalács tetejét nagyra vágott dióval. (aki szereti a mazsolát, az a tésztába tehet azt is)
Ezután bekapcsoltam a sütőt majdnem 50 C fokra (villanysütő legkisebb v. kelesztő fokozat), és ott vagy 30-40 percig kelesztettem még. Mikor megducultak, 180 C fokra feltekertem a villanysütőt és kb. 30 percig sütöttem őket.
Korábban úgy készítettem ezt a fajta kalácsot, hogy megkelesztettem és utána fontam őket össze, majd újra kelesztettem kicsit.

Néha azt csinálom, hogy sütőpapírral kibélelek (vagy kivajazok-lisztezek) egy nagy tortaformát, és fele tésztából kettős fonatot készítek, amit beletekerek a tortaformába és úgy sütöm ki.

Néha pedig kakaós fonottat készítek belőle, a következő módon:

A nagy adag tésztát ugyanúgy 6 részre vágom, de egyesével kilapítom őket a sodrófával, nagy plecsnit nyújtok belőlük :), megkenem a lapokat olvasztott vajjal és megszórom gazdagon instant kakaóporral. Ezután feltekerem a lapot, mint egy palacsintát. 3 "palacsintából" fonok egy kalácsot és a továbbiakban ugyanúgy járok el. Ez a fajta töltési mód azért jó, mert nem kell előre elkészíteni a tölteléket, mert soha nem lehet tudni, hogy mennyi kell majd belőle.

Spenótos pangasius

Mindig gondolkodok, hogy mit főzhetnék vegetariánus anyukámnak. Így találtam ki és sütöttem neki rakott pangasiust, azaz cápaharcsát. Ez a pangasius nevezetű hal abszolút szálkamentes, gyerekeknek is ajánlott. Frissen drágább, fagyasztva olcsóbb, de szerintem nehezebb vele bánni.

Ehhez az ételhez nem lesz fotó, úgyhogy csak el kell képzelni, hogyan nézhet ki.

Hozzávalók:
cápaharcsa/pangasius filé
krumpli
spenót, fokhagyma, liszt-tej, só
bors, só, citromlé, fokhagyma granulátum
sajt

Először megfőztem egy kis kerek tepsibe való mennyiségnyi krumplit. Meghámoztam és belekarikáztam az előzőleg olajjal bespriccelt tepsibe, de csak egy rétegben, hogy ne legyen tömény. Megszórtam sóval.

Ezután felolvasztottam némi spenótot. Egy kis edényben olajon megpirítottam pár gerezd összezúzott fokhagymát, rádobtam a spenótot és tejjel-liszttel behabartam, tehát készítettem egy híg spenótfőzeléket.

A krumplira ráfektettem a még fagyos halakat, besóztam, borsoztam, kevés citromlét spricceltem rájuk, megszórtam kevés fokhagyma granulátummal és leöntöttem a spenóttal. Szerintem, ha a hal teljesen kiolvad és hirtelen mindkét oldala meg van kapatva enyhén olajos serpenyőben, akkor jobb lett volna a végeredmény.

A spenótra rászórtam némi reszelt füstölt sajtot és az egészet kb. 40 percig sütöttem, mígnem megbarnult a teteje kissé. Mikor kissé meghűlt, szeletben lehetett a tányérra szedni. Vagy a spenót, vagy a hal eresztett némi levet, amit elkerülhettem volna, ha elősütöm a halat, vagy ha sűrűbb a spenót.

Kínai zöldséges csirke

Évek során kitapasztaltam egy receptet, amin lehet, hogy egy kínai hülyére röhögné magát, nekünk azonban ízlik.

Hozzávalók:
1 Csirkemell
Szójaszósz
Halszósz
Étkezési keményítő , v burgonya keményítő, vagy ha nincs, akkor liszt
Olíva olaj


Wok zöldségek:
2 hagyma 4-be vágva,vagy póréhagyma karikákra vágva
2-3 gerezd fokhagyma karikázva
kb. 1/4 káposzta kockákra vágva (hogy majd leveleire eshessen szét)
répa vékony csíkra vágva
1 ananász konzerv, vagy mangószósz (jelen képen szereplő ételben ez van/vagy egyszerűen egy-két evőkanál édes lekvár, vagy szójatej (akkor teljesen más lesz az íze)
kevés citromlé
só, bors, koriander, kevéske gyömbér, vagy egyszerűen kínai fűszerkeverék
+ 1 bambuszrügy konzerv (Ázsia Bt.) is mehet bele, ha van kéznél, illetve csírák
most pár csík kaliforniai paprikát is tettem bele, de túl sok nem célszerű,mert ellecsósítja az ételt


A csirkemellet kisebb csíkokra/darabokra fel kell vágni.

Marinád:
Egy tálban kikeverni: olíva olaj, sok szójaszósz (lehetőleg sótlan!), kevés halszósz, 1-2 teáskanál cukor, só, bors, koriander, gyömbér (ezt ki lehet hagyni) és annyi étkezési keményítő, amennyitől olyan csúnya „valamire emlékeztető” külseje lesz a marinádnak. Krémes, kissé hígabb állagúnak kell lennie. Ebbe a marinádba bele kell keverni az összes csirkét, lehetőleg 1 napra. Már egész kevés marinád is beteríti a csirkét, de közben lehet pótolni a szójaszószt, ha kevés lenne és nem lepné el a húst.

Wokot felforrósítani egy kevés olíva olajjal és el kell kezdeni a nyers zöldségeket párolni. Ekkor még nem szabad rátenni a konzerveket! Közben többször öntözni szójaszósszal, s borsozni. Mikor már elég jó roppanósra megsült, akkor lehet sózni, ha kell és kiszedni egy tálba. Így felszabadul a forró wok a hússütéshez.

Az üres forró, kissé olajos wokba a marinírozott csirkét beönteni egy az egyben a dobozból, amiben állt a páclében. Én nem szoktam úsztatni az olajban pácolás közben, csak éppen, hogy bebarnítja a húst az a „krém”(de nem áll rajta centinyi zsír), így nem mosom le róla a pácot, hanem azzal a mennyiségű olajjal sütöm a forró wokban, folyamatos kevergetés mellett. Ha kell, pótolható az olíva olaj és a szójaszósz. Mikor kész (nem szabad kiszárítani a mellet, érdemes elvágni egyet, hogy kész-e, mert ez nagyon porhanyós lesz!), akkor az ananászt rá lehet önteni levestül, még kicsit forralni, hogy összesűrűsödjön. Ekkor kell a leszűrt bambuszrügyet is rátenni, ha van. Ha nem akarjuk édesre, akkor a gyümölcsöket ki kell hagyni a receptből. Ha nincs ananász, de van otthon mangószósz :), akkor azzal kell bolondítani+1-2 evőkanál vízzel. Ezután rá szoktam önteni az összes előzőleg roppanósra sütött zöldséget és összeforgatom, ha kell, még meghintem kínai fűszerkeverékkel.
Rizzsel, metélt tésztával, üvegtésztával lehet tálalni.

Itt látható, ahogy a zöldségek pirulnak a wokban:

Gulyásleves

Ezt a receptet kérésre teszem közzé, hadd okuljon belőle, ki magyaros ételt szeretne készíteni.

A gulyáslevest én marhapörköltként szoktam elkezdeni főzni, megadom az idejét, csak akkor főzök marhát, ha van rá legalább 3 órahosszám.

Egy nagyobb fazék leveshez szükséges hozzávalók:
40-50 dkg marha gulyáshús (most nyakából készítettem) kockákra vágva
2 fej vöröshagyma
pár karika paprika+1 kis paradicsom (ha van kéznél)
2 gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika
3-4 sárgarépa
1 fehérrépa
fél zellergumó
zellerzöld/petrezselyemzöld
1-2 kis krumpli, vagy 1 nagy
só, bors, őröltkömény, esetleg babérlevél

csipetkéhez: 1 tojás + amennyi lisztet felvesz


Legelőször is apróra vágom a hagymát és a pár karika zöldpaprikával és paradicsommal kevés olajon megdinsztelem, majd pirospaprikát teszek rá, elkeverem, rádobom a husit és felöntöm vízzel, hogy ellepje. Ekkor elkezdem fedő alatt főzni az egészet 1-2 teáskanál sóval, borssal, őrölt köménnyel, kb. 2 órahosszáig. (lehet, hogy kuktában gyorsabban megfőne)

Amíg a husi fő, addig megtisztítom a zöldségeket és karikára vágom őket. 2 óra főzés után beleteszem a zöldséget is, és felöntöm jó sok vízzel, hogy levesszerű legyen az állaga. 10-15 perc múlva, mikor felforrt újra, akkor megkóstolom, hogy kell-e újra sózni.

A zöldségekkel legalább még egy óráig főzöm, s közben elkészítem a csipetkét. Egy tojást felütök egy tálba, kissé felverem, kevés sóval meghintem és öntök rá némi lisztet. Villával kezdem eldolgozni, mert nem bírom, ha ragacsos a kezem. Addig öntöm bele a lisztet, mígnem majdnem tésztaformája van. Ekkor elkezdem kézzel gyúrni, még kevés liszttel. Akkor jó a tészta, ha nem ragacsos belül sem. Ha kész, akkor kis darabokra kell csipkedni, ha mégis kicsit ragacsos belül a tészta ahogy csipkedjük, akkor lisztbe kell mártogatni a ragacsos felületet mindig, s a lecsípett tésztát is kissé lisztezni, hogy ne ragadjanak össze.

Ha már vagy 3 órája főtt a leves, akkor meg kell kóstolni a húst és a zöldséget. Ha mindkettő kellően megfőtt, akkor mehet bele a csipetke. Újra forrástól számított kb. 10 perc alatt fő meg rendesen, de kóstolgatni kell. (úgy finom, ha kissé kemény)

Túrótortaszerűség

Sándor napra némileg diabetikus túró tortát próbáltam összehozni, saját kútfőből, ezért, mint utóbb kiderült, nem sikerült 100%-osra. Húgom pasija azt mondta, hogy "jó volt a túrókrém, nem kellett volna tortának álcázni"; valójában olyan érdekes dolog történt, hogy mikor először felvágtuk, még egészen torta formája volt, lehetett enni "szeletben", de ahogy fogyott, úgy rogyott össze, s már nem egész szeletben lehetett kivenni a tálból. Szóval ide írom, hogy készült, de gyanítom, hogy vagy technológiai problémát vétettem, vagy rossz volt a zselatinom.

Először felvertem 2 dl sima (cukrozatlan) habtejszínt+5 ml folyékony édesítőt, és félre tettem.
Azután 0,5 kg túrót és egy nagy doboz joghurtot (375 g) és 20 ml folyékony édesítőt a robotgép habverő részével simává kevertem.
Feloldottam két kis tasak (2x9g) zselatint kb. 50-60 ml vízben, kicsit megmikróztam, elkevertem és a habverővel ezt is beledolgoztam a masszába. Végül beleforgattam a félretett tejszínhabot.
Összevágtam 1 kiwit és 1 mandarint, majd óvatosan ezeket is a masszába kevertem.

Egy Ikeás, közepes, magas falú keverőtálat kiöblítettem vízzel és szív alakú piskótával kiraktam a belsejét (találom magasságig és pont jó lett), majd beleöntöttem óvatosan a masszát, hogy a szívecskék ne dőljenek le. Elsimítottam és befedtem félbe tört szívekkel. Lefedtem a tetejével és hűtőbe tettem.

Másnap szépen kijött a formából, és az íze tökéletes volt, a külleme meg ahogy fogyott, úgy romlott. :)))

Mákos kifli

Újból elkészítettem ezt Lajos Mari-féle mákos édességet, amit én is nagyon szeretek, pedig nem vagyok egy mákrajongó, de a barátnőm azt mondta,hogy sok mákot kell ennem a vashiányom miatt és hiszek neki, főleg hogy ezzel a kiflivel anno ő ismertetett meg egy karácsonyi csajos sütés alkalmával.

A kifli állaga keksz jellegű, ropogós, és hetekig eláll a dobozban, ha kisebb az itthoni felvevőpiac :). Mivel most nagy adagot sütöttem (eddig mindig csak a felét), így már 2 hete van itthon ilyen kifli, ami nagy szám...

Ezt a tésztát pihentetni kell, úgyhogy kissé macerás; nem beszélve róla, hogy nehéz összedolgozni, legalábbis nekem a vajas tészták mindig gondot okoznak, de másnap még ha ínhüvely gyulladásom is van, boldogan ehetem a kiflikéket...

Kb. 80-100 db kiflihez (így soknak tűnik, de ...)
1 vaníliás cukor
330 g lágy margarin/vaj
140 g cukor, csipet só
1 tojás
1 narancs reszelt héja
400 g finomliszt
140 g darált mák

+ 10 dkg keserűcsoki, ha a kiflik felét csokiba akarjuk mártani. Én most fehércsokiba mártogattam őket, de keserűcsokival sokkal jobban harmonizál a mák.

Margarint cukorral, tojással, 1 vaníliás cukorral habosra kell keverni, majd a mákkal, narancshéjjal és liszttel összedolgozni. Először nem akarja az igazságot, de azután csodák csodája, egyszer csak összeáll a tészta. Ekkor follpackba csomagolva a hűtőbe kell tenni 1-2 órát pihenni. (eredeti recept 1 napot ír)

180 C-ra előmelegítjük a sütőt.

Mikor kivesszük, gyorsan, hirtelen kell dolgozni, hogy ne melegítsük fel a tésztát.
4 db-ba vágjuk a gombócot, és amivel nem dolgozunk, az mindig megy vissza a hűtőbe.
Fogjuk az egyik részét a tésztának és egy kb. 25 cm hosszú hengerszerűséget formázunk belőle, melyet ezután kb. 20-25 db-ba vágunk, amely darabokból patkó alakú kifliket formázunk. Ugyanígy járunk el a többi tésztával is.
Sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 18-20 perc alatt készre sütjük őket.

Két nagy tepsi kifli lesz belőle.
Amíg az egyik tepsi hűl, addig vagy vízfürdő felett, vagy kerámia lapos tűzhely 2-es fokozatán megolvasztjuk egy kis edényben a keserűcsokit, és az U alakú patkócska két végét benyomjuk gyorsan a csokiba, majd vissza tesszük a sütőpapírra. Ha elfogyott a csoki, akkor - ha tél van - ki lehet tenni az összes megcsokizott kiflit az erkélyre hűlni.

Grissini Ancsi-módra

Névnapos lányom, Henike, kérte,hogy süssek valami finomat, sósat, jó ropogósat...
Amikor a tésztát készítettem, még nem tudtam, hogy mi lesz belőle, de ahogy egyre másra tettem bele a hirtelen kigondolt (pizzatészta alapját képező) alapanyagokat, szépen összeállt a kép. :)

Így készült egy adag (egy tepsivel), ami olyan gyorsan elfogyott, hogy pár óra múlva újra gyártottam, immáron két adagot, melynek felét szárított paradicsommal tunningoltam.

Így dobtam össze a dupla adagot:
Nagyobb keverőtálba belecuccoltam az alábbiakat:
25 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
1 tk só
1 tk méz
jó pár csipet oregánó
125 ml víz
0,7 dl olaj
2 marék reszelt trappityu (a tésztába!)
kb. 10 cm hosszú póréhagyma apróra vágva
egy marék lenmag
és a tészta felébe 3 db apróra vágott szárított paradicsom

Ezt az egészet a robotgép spirál karjával tésztává kevertem. Mikor készen volt, akkor megfeleztem és a felébe szárított paradicsomot is tettem.

Kitettem az egyik gombócot egy sütőpapírra, leborítottam egy másik sütőpapírral. Addig nyújtottam sodrófával, amikor beborította kb. 3/4-ét a sütőpapírnak. Jó vékony lett a tészta,de ahogy az alant leírt módon össze"tekertem" ferdén, már kezelhetővé vált.
Derelyemetélővel nagy hosszú, kb. 1,5 ujjnyi vastag csíkokat vágtam belőle, s egyesével a csíkokat összecsavartam (ez a legmacerásabb, de elég hamar rájön az ember a módjára). Ferdén kell csavarni, és az egyes tekervények átfedésbe kerülnek. Végül úgy csináltam, hogy egyik kezemmel egyik, másikkal másik irányba sodortam és összetekerődött így is. :)

Közben beindítottam a sütőt 180C fokon.

Egy sütőpapírral kibélelt tepsibe rakosgattam a rudakat. Megcsináltam ugyanezt a másik gombóccal is.

Ezután egy szilikon kenőecsettel megkentem sitty-sutty mindet tejföllel, majd megszórtam slendrián módon sajttal, ami hullt minden irányba, de később az is rásült a rudakra.

Amikor 2 tepsivel sütöttem, akkor 180C fokon légkeverés mellett (ha ilyen nincs, kb. 200 C fokon kell sütni egyesével) sütöttem barnulásig, ami olyan 15-20 perc lehetett.(kb. 10 perc után megcseréltem a tepsiket)

Ebből a második adagból mára is maradt, és ugyanolyan finom ropogós volt, mint tegnap sülés után, néhol jól lehetett érezni a póréhagymát benne.

Mézes dió

Ha családtagjaink nem igen eszik az E vitaminban gazdag olajos magvakat, és a mézet se szívlelik magában, érdemes egy kis üveget tele tenni dióval, majd nyakon önteni jó féle mézzel, s 1-2 nap alatt kiváló mézes csemege válik belőle. Mióta ilyeneket gyártok, egész szép mennyiségben fogy mindkét alkotóelem. :)

Pikáns kapros-tejfölös leves

Volt pár alapanyagom itthon és fejben kitaláltam egy levest, ami tartalmas, ám egészséges, és nem mindennapos (legalábbis itthon).

Hozzávalók:
10 dkg sárga zöldbab
25 dkg zöld zöldbab
25 dkg bébi répa (a normál is megteszi)
2,5 dkg szárított erdei gomba (nekem trombita volt itthon)
kb 3 szelet husi (nekem sertés tarja volt itthon, s meglepően jó lett vele a leves)
1 fej vöröshagyma
tejföl + 1 kanál liszt (én sárgaborsó lisztet használtam)
tárkony, kapor
só, bors, citromlé

A szárított gombát több léből megmostam, majd beáztattam.
Kevés olíva olajon a hagymát megdinszteltem a kockára vágott husival együtt, s a husit hagytam gyakorlatilag megfőni a hagymás olajon. Ezután rátettem az összes fagyasztott zöldséget és a beáztatott gombát (áztatólé nélkül :), és felöntöttem vízzel. Tárkonnyal, kaporral, sóval, borssal fűszereztem, majd addig öntöttem bele a citromlét, amíg finom íze nem lett. Mikor megfőttek a zöldségek, egy kis tejfölös habarással tartalmasabbá tettem az egészet.

Még a gyerekek is ették.

Káposztás fasírt

Imádom a káposztát, pedig milyen furcsa íze van, az emberi szervezetre gyakorolt hatását nem is említve; úgyhogy sok fajta káposztás ételt készítek, s mindig találok ki újakat is. Mivel ma sok mindent főztem (rakott karfiolt, sárgaborsó főzeléket), gondoltam készítek fasírtot, ami súlybarát :), s amiben van valami új, a korábbiakhoz képest; na meg én is ehetem, szinte büntetlenül. Az eredmény egy piros-barna burger lett, amiben a káposzták kellemesen megégtek :)), de mivel perverzen szeretem a túl sütött dolgokat, a ropogós finomságokat, így ezt is imádtam.

Hozzávalók:
50 dkg marha-sertés darált hús
1 egész tojás
3 ek pirospaprika
3 gerezd összepréselt fokhagyma
1 teás kanál só
bors, kömény
és kb. egy negyed káposzta max.

A káposztát kivéve mindent összekevertem villával (mert nem szeretek maszatolni), s a keveréket kiegészítettem még kb. 1 ek hüvelyes liszttel (sárgaborsó, stb. keveréke), mert a legutóbb ily módon készült fasírt ropogósabb lett, mint elődei. Habár így már nem annyira diétás, hiszen tartalmaz szénhidrátot, de talán ennyi bele fér...(ha utána salátával eszi az ember)

A káposztát a lehető legkisebbre vágtam, s egy mikro edényben vagy 10 percig mikróztam, mígnem az egész összeesett. Ekkor kicsit besóztam, köményeztem, s ekkor már kézzel bele gyúrtam a húskeverékbe. Az előtte sütőpapírral kibélelt tepsibe helyeztem a nagy lapos, hamburgerre emlékeztető húspacsnikat.

200 C fokon kb. 40-45 percig sütöttem, közben egyszer megfordítottam őket.
Így lehet mindenféle olaj és sült olajszag nélkül egészséges fasírtot sütni.

Jégsalátával fogyasztottam, mindenféle köret nélkül.